抹茶蛋黄肉松面包
当颜控遇上网红芯,就是我们秀外慧中的抹茶蛋黄肉松面包。
用料
抹茶粉 | 8-10克 |
日式吐司粉 | 400克 |
低粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
淡奶油 | 40克 |
牛奶或水 | 220克+-10克 |
黄油 | 40克 |
蛋黄肉松馅 | |
咸蛋黄 | 10-12枚 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 2-3匙 |
抹茶蛋黄肉松面包的做法
和面:除黄油外的原料全部投入面包机,1个和面程序(20分钟),揉至面筋扩展、表面光滑。
注:1、我用的是面少的日式吐司粉,这款面粉的特点是面团吸水较慢,出面筋时间较长,而且面团整体水分较大,比较黏,和面时要注意观察面团吸水情况,不能太湿润,也不能太干燥。
2、可以用一般圆面包的配方做,高筋面粉400克,低筋面粉100克,干酵母5-6克,细砂糖80克,盐6克,蛋50克(1个),牛奶220克,淡奶油40克,黄油40-50克。和面+一次发酵:黄油切小块,投入面包机,和面+发酵程序,揉至扩展阶段。
注:1、和面20分钟,以出手套膜为准。
2、判断面团标准:完美的组织薄膜就是面团成型后,拉开有韧性,在灯光下有一层透光的薄膜,撕开的時候,边缘光滑。面团摔打面缸时发出钝响声,面缸干净没有过多附着物,這是判断面团是否揉成的关键依据(来自面少:面少吐司粉的正确打开方式)
3、发酵50分钟-1小时10分钟,以手指实验法测试面团插洞不回缩为标志。排气:基础发酵结束,取出面团简单排气。
分割+松弛面团:分割面团,12个(每个约75克);初次揉圆,松弛面团15-20分钟。
注:1、初次揉圆,主要是为了保持面团内的气体。整型的时候,手的力道要轻,不给面团施以太重的外力。
2、松弛面团时,记住盖上保鲜膜和湿布,避免面团变干。成型:取一块面团压扁,彻底排气,并通过两次折叠来排净空气,作出面包的心。
注:通过两次折叠法来做面包的心,比较费事费时,但这样做出来的面包气孔很小,口感扎实、柔软。(本来是做吐司的手法,被我用来做小面包,做出来的面包口感非常好)造型:将面团重新揉圆后擀扁,成手掌大小,包入蛋黄肉松馅,收口捏紧,再揉圆,放入圆形模具即可。
二次发酵:湿润处发酵50分钟-1个小时,以面包较发酵前1倍大为准。
注:发酵时可在烤箱中放一碗热开水,保持烤箱内的温度和湿度。烤制前准备:发酵结束,刷蛋液,用擀面杖头上沾水后沾些许白芝麻,将白芝麻印在面包表皮中间。
烤制:将发酵后的面包放入预热180度的烤箱,中层,上下火,15-20分钟。
注:因为是抹茶口味的面包,为了避免烤制过头,要注意观察面包上色情况,在10分钟左右加盖锡纸。咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄上锅蒸5分钟至熟软,出锅后压碎,放入适量肉松拌匀,加入2匙沙拉酱,馅料湿润可捏成团,分成12份待用。
面包出炉后,尝一口,柔软厚实的面包,抹茶淡淡的苦香,伴着蛋黄肉松的咸香,实在太好吃!