全麦紫米芋泥奶酪小磨菇包

小小蘑菇头顶着可爱的小太阳花，内心却是无比的丰富。

这次加了农场帮我整粒研磨的全麦粉，这种全麦粉吸水量很大，再加上老面，成品很柔软，麦香超浓。

提前一天做好馅料和老面，第二天就可以简单多了。

墨江紫米很香很劲道，燕麦米糯叽叽的，荔浦芋泥特有的粉糯绵软加紫薯的香甜，kiri奶酪更是细腻香滑不用多说，所以组合起来就是绝对好吃！

记录一下。

用料  

全麦紫米芋泥奶酪小磨菇包的做法  

1. 荔浦芋头，紫薯去皮切片蒸熟。
   蒸至用筷子轻轻一插就粉碎才好。

2. 趁热捣碎然后+淡奶油+白砂糖+牛奶+紫薯泥放入不粘锅中开中火翻炒。

3. 抄至水份全吸收了加入黄油转小火，翻炒至黄油全部吸收就好了。

4. 因为是手工捣碎，芋泥会有小颗粒，想要口感顺滑的就过筛一下吧。
   

5. 说实在的，过筛芋泥是个痛苦活，有破壁机的直接上机打。

6. 过筛好的芋泥馅装盒备用。
   这个芋泥馅量我多做了，其实只用了三分之一，剩的可冰箱冷藏保存。

7. 紫米用少许水漂去灰尘，和燕麦米分别用水泡一晚。冬天泡二天也没事。
   
   泡紫米的水只要一点点，和紫米齐平，紫米不是紫糯米，它不太吸水的，泡出的紫米水里都是营养，蒸的时候不需要水，多了浪费。
   
   第二天等待面团发酵时就把泡好的两种米放入垫好纱布的蒸锅里，上面也要盖块纱布，开大火，水开后计时蒸三十分种。
   
   也可以用电饭锅把紫米煮熟。

8. 蒸好了马上倒入碗中，趁热加入炼乳，黄油，蜂蜜搅拌均匀。
   喜欢很甜的可再加点白砂糖。

9. 拌好的紫米馅晶莹透亮，香气浓郁。
   密封备用。

10. 老面的做法：粉+水+酵母混合稍揉室温25度发酵一小时再冰箱冷藏一晚(12一15小时)，这是老师的做法。
    现在冬天室温低，我就放室外让它发酵至很多蜂窝就可以了。
    

11. 除黄油外所有粉类加盐混匀，酵母用温水(不超40度)化开，倒入拌成絮状，加入老面，揉至粗膜。
    水不要一次全倒入，慢慢加。
    这次的全麦粉有麸质，手揉不到细膜也没关系，反正做小面包没太大关系。

12. 加入黄油再揉至黄油全部吸收。

13. 很清晰的麸质，膜揉不完美影响不太，好吃就行。

14. 放入密封盒子放温度不超28度的环境里发酵，发至2一2.倍大，用手指压面团有指印，略回弹不回缩就好了。

15. 发好倒扣出面团，轻按排气分割滚圆盖保鲜膜松弛半小时。
    室温低多松弛一会，不然擀面皮时会缩的厉害。
    我分成60g一份。

16. 松弛面团的时间，把芋泥馅放在两张保鲜膜中间，擀平整，用刀连保鲜膜一起切割小块。
    也可以不做这步，直接挖一勺芋泥馅包进去。
    奶油奶酪室温软化后加淡奶油和糖粉搅打顺滑就可以了。(图片忘拍了)

17. 再给模具刷黄油。
    其实用手抹更快更方便。😄

18. 取一个松弛好的面团，擀开，先抹一层奶油奶酪馅，再挖一勺紫米馅铺平，最后放芋泥馅。

19. 四周捏起来。

20. 收口一定要捏紧，收口朝下放入模具。放入温度不超38度，湿度不超85度的环境里二发。

21. 发至高出模具2cm左右，或1.5倍大，或用手指压面团有手印略有慢回弹就表示发好了。
    很快回弹表示还没发好，可再发一会。
    如按下有手印不回弹，表示发过了。
    发酵时间无一定时间，完全根椐面团状态决定。
    如果面团发好上面很干，就用细喷雾喷点水，然后洒上高粉，造型随意哦。

22. 放入预热好的烤箱中层上火150度，下火170度烤15一18分钟。
    十分钟左右见上色盖锡纸。

23. 出炉取出晾凉。

24. 一个个可爱的小蘑菇头！

25. 切开看看，面包体软软的麦香足足的，满满的三层馅，口感超丰富超好次！🤗

26. 这个方子做了十二个小的(60g面团)，剩下的做了三个大的。

小贴士

1  烘烤的温度和时间请根据自家烤箱脾气调节。我的上火大。

2  老面不加也可以。

3  水量根据全麦粉吸水量酌情增减。