紫薯芋泥卡仕达戚风挞
来源:美味食谱馆 2.23W
本来每一步都是计划要单独做成其他甜品的
最后自己结合出来了这个 超级喜欢!
所以只是记一下自己做的过程以及方便找各个小方子(具体的步骤可以看每一个原方子)💛
小岛老师那个塔皮方子超级好 酥到不行
跟我之前用的方子结合了一下
戚风方子随便找的 软软的当内芯 配上底下是酥酥的塔皮
卡仕达酱又加入了自制沙拉酱 口感会比较有层次
用料
【卡仕达酱】 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 15克 |
【塔皮】 | |
蛋黄 | 6克 |
水 | 14克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 80克 |
黄油 | 45克 |
【六寸戚风】 | |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 34克 |
油 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
低粉 | 55克 |
【沙拉酱(随意翻倍)】 | |
鸡蛋 | 6克 |
糖 | 6克 |
盐 | 0.5克 |
油 | 50克 |
白醋 | 1克 |
淡奶油 | 2克 |
【紫薯芋头泥】 | |
紫薯 | 半个 |
芋头 | 3-4小个 |
【装饰水果】 | |
随意选择 |
紫薯芋泥卡仕达戚风挞的做法
塔皮: ①蛋黄 水 糖 盐 混合后冰箱冷藏
②黄油软化后和低粉混合
③液体固体混合 冷藏
④放入模具 再冷冻4-5小时 拿出叉洞
⑤烤箱180℃ 25min6寸戚风一个
①蛋白蛋黄分离
②蛋黄加10克糖 油 牛奶 面粉
③蛋白打发分三次加入24克糖
180℃ 20min
注:从中间分为两片 成品仅使用半个戚风卡仕达酱
懒人法 所有材料混合小火搅拌
(加了一滴红色色素)紫薯芋头泥
①准备半小碗即可 上锅蒸
②手动压泥 会有颗粒感
(这里还加了一些打发的奶油)沙拉酱
①鸡蛋 糖 盐 混合
②分多次加入油
③最后加白醋和淡奶油🍇
①塔皮
②薄薄一层卡仕达沙拉酱(打一遍混合在一起)
③放入二分之一的戚风 (边边大了就修剪一下)
④再次抹卡仕达沙拉酱
⑤挤一圈紫薯芋头泥 中间再点缀一下🍰
小贴士
沙拉酱可以不做 只是这样会让我的卡仕达更加顺滑
塔皮和沙拉酱用的鸡蛋很少所以可以从其他部分留下一丢丢哈哈哈
下午做塔皮准备 戚风 卡仕达酱 然后放入冰箱冷藏 :
然后晚上烤制以及蒸紫薯芋泥