好吃无比的冷藏发酵版披萨VS烤馕
自己做的披萨料足,味好,绝对不输于某某客的。快试试吧。自己顺便记录一下。此方还可以做成烤馕,不用放披萨那些馅料,在二发好的饼胚上刷层食用油,撒点盐和孜然粒再烤就ok啦(烘烤时间一样)。
用料
高筋面粉 | 345克 |
低筋面粉 | 155克 |
砂糖 | 35克 |
黄油 | 35克 |
奶粉 | 48克 |
水 | 288克 |
盐 | 10-12克 |
酵母 | 10克 |
菜料: | |
洋葱 | 半个 |
红椒和黄椒 | 各半个 |
牛肉或猪肉碎 | 3两 |
罗勒,百里香,牛至叶 | 各1汤勺 |
黄油 | 30克 |
口蘑 | 8个 |
玉米粒 | 小半碗 |
好吃无比的冷藏发酵版披萨VS烤馕的做法
晚上9点面团揉好放5度的冰箱冷藏室中层发酵。
早起8点取出来缓缓温度,已经发酵差不多了。排气,分割成4个大面团或8个小面团。我个人喜欢小披萨所以分割成8个。松弛15分钟。
滚圆松弛15分钟。
这时候开始炒披萨上面铺的馅料:牛肉或猪肉碎用五香粉,生抽,香油拌匀。🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃
注意这不是炒披萨酱📢📢📢这样入味儿,也会把菜里面的水份都炒出来,以免烤披萨时上面很多湿乎乎的菜汤。先少量黄油或橄榄油煸炒熟猪肉馅或牛肉馅备用。(不要切很碎的肉馅儿,要吃的出肉来哈)再放10g黄油融化锅里煸炒洋葱。
放口蘑炒一会儿出汤
放红椒,黄椒,玉米粒
放入先炒好的肉馅,生抽2汤勺。放西式调料
三种调料罗勒,迷迭香,牛至叶每个各放一汤勺。此时菜汤炒干了已经,盛出凉后备用。
炒好的菜料晾凉备用
这是另外一种奶油酱做法,纯素的,适合不吃肉肉的朋友。炒各种菜蔬时放一些淡奶油,根据自己口味放适量生抽和盐,最后勾芡至比较浓稠晾凉备好。奶油味道十足。没有肉也超级好吃🍕🍕
做完馅料正好可以做饼。每个排气后擀成圆饼或正方形或长方形,在烤盘里用手指沿边缘按压成盘子状的披萨饼胚,叉子扎眼儿,发酵15-20分钟
两盘同时入烤箱发酵至表面明显膨胀,放烤箱里相对密闭,面团不容易干裂。
预热烤箱250度.刷意面酱(如果做烤馕这时候就直接刷一层薄薄食用油,撒上盐和孜然粒就可以了)
家里自制披萨酱吃完了,买的半成品。第一层涂抹的意面酱。想吃味道更好的还是要自制披萨酱。可以搜索我的菜谱
烤盘提前抹上适量的黄油,烤出来底部金黄酥脆好吃。
铺一层奶酪:我喜欢马苏里拉奶酪(白色)➕车达奶酪(黄色)混合在一起用。马苏里拉拉丝效果好,车达有独特的奶酪咸香。铺一层炒好的材料,再铺一层奶酪
三种奶酪:车达奶酪,淡味车达奶酪,马苏里拉奶酪撒在披萨上。
250入烤箱中层烤22分钟。自家烤箱火力不同,要自己调整。
饼边有淡黄色基本熟了。可以出炉
撒上番茄酱,奶酪粉,好吃到爆啦
帕玛森奶酪粉,蕃茄酱,披萨的必备
第二烤盘也出炉了,漂亮
香喷喷
更喜欢取出来放在不粘锅上小火烘干底部,有点酥脆的口感更棒
这个酱直接涂抹很好吃
正面
不放马苏里拉芝士版本。铺好炒制好的,去除水分的奶油蔬菜。
最后挤上蛋黄酱和番茄酱
这种是不放马苏里拉奶酪的,挤上法国乐喜瑞蛋黄酱也非常好吃,比奶酪好消化些。最后表面挤上番茄酱。
自制披萨淋面奶酪酱:任意奶酪片加入适量淡奶油小火融化
酱装入一次性塑料袋,需要挤的时候用干净✂️一个微小的小口即可。挤完了袋子就扔掉了。用不完的冰箱冷藏[偷笑]
吃吧
香喷喷的烤馕。好吃的停不下来
小贴士
如果放在石板上烘烤味道更棒。还可以取出披萨后放入平底锅小火再加热一会儿,让饼底焦黄酥干一些,更好吃。