揉面阶段判断怎么做好吃，揉面阶段判断家常做法

04-25 用料10揉面阶段判断的做法面团搅拌的几个阶段：1、拾起阶段：干粉消失，面团成团。2、卷起阶段：体现在厨师机上，面团缠绕在钩子上。（面筋的形成阶段）3、扩展阶段、小餐包阶段、8成阶段：面团光滑有弹性，亚光，表面有气泡，拉出的...

面团搅拌的五个阶段

12-03 今天认真说一下面团搅拌的5个阶段我们制作面包的第一步也是最重要的一步，就是面团的搅拌。不管是新手还是老手，搅拌的问题是一个永远绕不开的话题，就算是老手也可能会翻车。比如我😂那么到底怎么搅拌，到底是不是要手套膜，...

判断榴梿

05-26 超爱榴梿，祝我狂吃不胖！吃过：金枕、甲仑、托曼尼、青尼、干尧。来分享一下我们经常可以买到的泰国金枕头和越南干尧榴梿的味道及区别吧用料榴梿判断榴梿的做法先上传金枕头与干尧的图片，还是可以看出一些区别的。这个是泰...

怎样判断面包熟透

02-15 给新手准备的，高手飘过用料各种食材怎样判断面包熟透的做法面包的准备工作做了千千万，最后在烘焙的地方卡壳，实在是可惜，看看下面的原理，避免面包出炉的成品质量有偏差烤面包当然要和烤箱磨合磨合，这次底火太高，底部烤黑了烤...

如何判断馒头发酵好

10-27 发酵对于馒头的成功起到关键作用时间不是作为判断的唯一标准，温度不同，发酵的快慢也不同，学会看状态以后，判断发酵再也不是难题这里的馒头是一次整形法，即揉好以后马上整形，发酵完成后直接蒸用料酵母克面粉克水克如何判断馒...

厨师机揉面全过程手套膜完全阶段

08-28 终于有时间把厨师机揉面的完整过程编辑一下，分享给爱做面包的朋友们。厨师机，做面包的利器，当洗衣机用，千万不要省。掌握具体直观判断面团各状态，现场答疑，面温计算公式讲解，戳以下我的免费揉面课学习链接：_userid=107577862...

方砖白吐司（可做三明治，内附揉面各阶段状态图）

12-23 米唐说想吃三明治了，那老母亲只有屁颠屁颠地做了。白吐司是入门吐司，只有把白吐司做好了，才能考虑做其他凹造型的吐司。吐司关键就是揉面和发酵。揉面到位，发酵合适，就能做出完美的吐司，好的吐司是能拉丝的。吐司、面包的口...

无敌绵软白土司（汤种）（厨师机揉面判断方法）

04-02 用了汤种的关系，口感十分绵软。两个450g土司盒。用料汤种配料：高筋面粉30克（一个土司用20克）水150克（一个土司用100克）主面团配料：汤种165克高筋面粉520克水200克黄油50克奶粉18克酵母10克细砂糖50克盐10克无敌绵软白土司（汤...

怎么判断真贝贝南瓜

10-05 贝贝南瓜最简单的做法，蒸熟即可主要是贝贝南瓜很难买到真的真贝贝大部分底部是凹进去的哦，但是也有个别不凹进去的，而且肉的颜色较深第一口就能感受到板栗味儿，很粉一个人吃一个都可以做早餐或者辅食都可以用料贝贝南瓜1...

手工揉面揉至完全扩展阶段的经验汇总——鸭蹼不是梦！！！

11-10 做吐司失败怨念太深，昨晚各大网站图文视频全搜了一边积攒怒气蓄势待发，今天起了个大早，麻麻我终于有鸭蹼了！！！！！！经验搜集至网络，tips太多了你要我找每一个到底源自哪个网站我也记不得了，辣么多，人家会记混啦QAQ用料以夏天大人的...

做面包，为何强调要会判断面团状态？

09-25 实不相瞒，以上3个吐司，揉面所达到的筋度都不一样，成品1是5成筋，成品2是7成筋，成品3是10成筋。没想到吧？！身边做烘焙的朋友，几乎都觉得第一个吐司（5成筋）最好，因为长得最高。之前说过，揉面不到位，面团无法在发酵、烘烤过程中很好...

扩展阶段和完全阶段

01-13 用料水克黄油克高筋面粉克酵母克糖克盐克鸡蛋个扩展阶段和完全阶段的做法一、出筋揉面的过程：面团逐渐形成有组织有韧性的面筋的过程。最初面粉和其他材料混合的时候是十分松散的状态，这时并没有形成面筋。随着面包机的...

如何判断扩展阶段和完全阶段——面包基础

07-30 之前写了一个面包机揉手套膜的菜谱，很多厨友留言不知如何判断扩展阶段、不知如何区分扩展阶段和完成阶段（手套膜）。下面就单将“扩展阶段”和“完全阶段”谈一谈。面团用料配方见下，与我的另一个帖子相同。基础面包揉面的...

面包面团状态判断方法

02-21 新手必看用料高筋面粉克水克黄油克酵母克鸡蛋个细砂糖克盐克牛奶克面包面团状态判断方法的做法这是湿度合适的面包面团，无论用哪种配方，一定要差不多这个状态...

判断面团发酵成熟度

04-29 今天通过五点来跟大家分析希望更多的烘焙爱好朋友少走弯路用料高筋面粉克判断面团发酵成熟度的做法手触法：用手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷（不下落不回弹），就说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团...

【关于揉面那点事儿】扩展阶段和完全阶段区分

08-26 综合很多个方子加上自己的心得吧，因为在做面包和中式点心的时候总是搞不清楚揉面应该揉到什么程度，每个方子的说法也不是很具体，挺乱的，今天有空就做个专门的帖子～图画的不好，大家见谅哈～哈哈哈哈哈哈哈哈🐔🐔🐔(这里的油皮...

面团揉面阶段

01-04 【来自微博：赵大饼爱烘焙】做面包会经常会听到两个词语，扩展阶段和完全扩展阶段，做不同面包需要揉出来的面团状态是不一样的。我们一般做吐司会把面团揉成完全扩展的状态，这样出来的吐司拉丝效果特别好。用料高筋面粉克水...

请教高手做面包如何判断和面的干湿哟！

11-02 高筋用料高筋面请教高手做面包如何判断和面的干湿哟！的做法每次和面都不能和好，收圆发酵的时候都不能收成光滑的圆！是什么圆因呢？...

【调整阶段】💓记录一下随意的手揉面包方子

04-06 350g高筋面粉，一撮盐，10g细砂糖，搅匀，放点开水烫面，+2个鸡蛋，剩余牛奶（湿一点好起筋），揉吧揉吧（粘手没关系），保鲜膜包好，❤️放冰箱隔夜。取出回温，揉吧揉吧❤️切吧碎⚠️加3g酵母，揉吧揉吧，❤️切吧碎⚠️加约10g黄油，揉吧揉吧，摔吧摔吧（像搓衣板...

油温判断

12-02 一般做油炸的东西或者需要油泼的都需要判断油温。而一般家里都不会有油温计，所以这里用筷子判断。这个方法摘抄自百度如有侵权联系删除。用料油克筷子油温判断的做法锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或...

冬季几乎免揉肉松面包（几乎不用揉面仅仅在最开始所有材料混合阶段揉几下）

09-06 老旧面包机搅拌功能用不了了懒得修也不想买新的（最主要是我发现大多数面包机有个通病就是搅拌刀跟轴之间摩擦久了会有掉落金属粉末一起揉进面团虽然很少有时不仔细检查面团也发现不了自己做面包本来是想吃的健康些没想...

如何判断乡村面包发酵结束

01-28 用料面粉如何判断乡村面包发酵结束的做法硬欧面团，我这里指的是乡村的面团，它水量比较大，很容易摊开来，很难像吐司一样从体积倍数上来判断是否到位。这里应该会有小伙伴说那量杯法呢。量杯法你首先要清楚一点我们的面团在...

初级阶段☺

09-08 自发粉馒头，包子用料自发粉南瓜红枣芝麻酱。。。。初级阶段☺的做法枣馍南瓜包子，芝麻卷，南瓜卷南瓜豆陷包鸡肉杏鲍菇胡萝卜包包子...

海绵蛋糕成功如何判断

11-20 食谱参考cotta在100ml杯子这种情况下，我认为正确的比重如下。搅拌时的比重...约22g-25g面粉和黄油混合后的比重...约42-45克用料低筋面粉100克鸡蛋5个细砂糖90克蜂蜜9克水怡9克牛奶28克黄油20克海绵蛋糕成功如何判断的...

全阶段虾丸

02-02 用料西红柿2个蔬菜大量虾仁340克小葱1根盐适量姜粉1勺姜2片料酒一瓶盖全阶段虾丸的做法虾仁去虾线剁碎，葱姜剁成末，番茄切丁，蔬菜洗净。取一个大碗，放入剁碎的虾、葱姜、1小瓶盖料酒、1勺白胡椒粉、盐适量、1勺生抽搅拌均...