干酵母怎么做好吃，干酵母家常做法

07-17 cardamom和nutmeg经常搞不清，趁做这个面包的机会，近距离了解了cardamom。小小的绿皮橄榄型果实，1cm大小，黑褐色籽，去皮用籽，焙好后厚厚的暖暖的木质香味，同时有辛辣气味和薄荷清凉味道，某种程度上说，比起单纯暖香的肉桂层次更...

干酵母版｜格瓦斯黑麦欧包

12-30 80%含水量用料高筋面粉250克黑麦粉50克格瓦斯240克干酵母1克盐6克喜欢的馅料适量干酵母版｜格瓦斯黑麦欧包的做法粉+格瓦斯混合成无面粉团，盖膜冰箱冷藏水合1-3小时。面团➕酵母揉匀，盖膜醒30分钟，30分钟后➕盐揉匀，盖膜醒3...

干酵母面包32：土法“可颂”

03-23 创新做法，比盐卷层次多（黄油量大）、比可颂更“面包”，叫它酥皮butterroll吧。8个。可对比黄油卷用料高粉210克干酵母3克牛奶100克糖17克全蛋液50克盐2克软化黄油（入面团）15克软化黄油（涂抹）60克干酵母面包32：土法“可颂”的做...

干酵母面包33: 最简单的白面包-5分钟面包

03-25 风靡世界的“每天5分钟手工面包”，真的太简单了。适合当面包胚做冷热三明治，或做主食面包。做法如此简单不要对口感风味有太多期待，主食而已。4个。含水量约78％，加全麦粉可适当增加水量至80％。用料高粉220克全麦粉25克水200...

《割口发烧友的面包》—— 烤红薯法棍（即发干酵母快手版2）

09-07 如果觉得练习单调的法棍有些厌烦了，那么让我们来点新鲜感。在冬季里，一根刚刚出炉的，包裹着红薯泥的法棍，是不是有冬季限量版的感觉？（哈哈哈，我就是随便一说，限量个鬼～！（ーー；））法棍体用量，参考餐谱用料＃红薯内馅（2根的量）一根法棍需要1...

干酵母面包26: 全麦吐司

07-23 方子来自面包制作大全。一个。用料高筋面粉210克全麦粉90克奶粉6克砂糖18克鲜酵母7.5克盐6克水219克黄油18克干酵母面包26:全麦吐司的做法直接法，方法你都会。山形，210度30分钟。...

干酵母面包17: 油炸面包（甜甜圈）

12-28 根据日本《面包制作大全》方子略改。8个甜甜圈和4个麻花（10cm长）。口感非常软。如果一次吃不完，再吃时加热一下口感一样好。用料高筋面粉160克低粉40克鲜酵母8克糖24克盐2.4克脱脂奶粉8克蛋黄16克水94克肉豆蔻粉nutmeg0....

干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant（来自德州农民最有用的可颂制作小贴士）

06-29 方子来自德州农民的《至爱面包》农民的方子中总是透着一股理性的严谨，不仅会告诉你怎么做，还会告诉你为什么这么做，每次仔细读下来，都受益匪浅。小贴士很多，可能看起来很头疼，但每一条都是干货，如果想尽量减少失败的次数，一定...

干酵母面包21: 素肉桂卷

06-12 我有三个肉桂卷啦！都是非常优秀、个性突出、不得不留下来的好方子。第一个来自堂本，特点是工艺非常繁复，成品惊艳到想哭。第二个芬兰肉桂卷，看电视一个芬兰姑娘分享的，特点是快手同样美味。这第三个，来自我的朋友Connie，她为...

干酵母如何保存

04-29 2020.5.11记录干酵母买大包的不知如何保存，买小包的又不划算；很多烘焙友都会遇到一个问题，拆开的干酵母到底该怎么保存？很多都是用夹子夹住，酵母活性不敢保证；或者用封口机再封口一下，太费事了。测试酵母活性:将1匙砂糖与半...

超方便－干酵母分装保存

09-03 之前一直买小包的酵母，用不完还不好保存。小小一包放在冷冻室太多杂物也不好找。后来干脆买大包装的，换了吸嘴袋分装、倒出也很方便。重要的是放大半年活力如初，真正做到能随取随用。用料耐高糖干酵母1袋吸嘴袋(我用的是...

无油无糖双黑（竹炭、墨鱼汁）墨鱼肠贝果（天然酵种）后附干酵母版本

03-17 这个菜谱名简直了，长的逆天，其实还可以更长……充分显示出我的不简洁不干练，呃，非专业选手。毕竟下厨房墨鱼汁的谱儿很少呀，跟着一起凑凑热闹。墨鱼汁是个好东西，主要成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的...

玉米面发糕（干酵母版）

06-21 家里的玉米面太多了，都是别人送的，自己种的玉米磨的面，为了消耗玉米面，也为了吃的健康一点，就琢磨粗粮细做，吃点儿发面的东西也好消化，就试试做发糕，方子测试了多次，这次的方子做出来的成品是我最满意的，分享给大家。用料温水或...

干酵母面包12: 瑞士黑面包Schweizerbrot

05-04 《面包制作大全》方子。改为鲜酵母。简易、需时少，当天成品。后记：组织细腻，老化慢，好方子，适合喜欢软面包口感、又想健康些的人。用料法式面包专用粉255克黑麦粉45克盐6克脱脂奶粉6克黄油6克鲜酵母7克水204克麦芽精1克干...

红枣干酵母

04-16 在下厨房没发现红枣干酵母，我来发一个。用料红枣干100g凉白开200克细砂糖40克红枣干酵母的做法11月22日，玻璃瓶沸水烫下消毒，放进枣干100g，凉白开200g，20g白砂糖。每天开盖摇晃透气一次。11月24日，补放20g白砂糖，大家直接在...

菠菜浓汤花环贝果—天然酵母版和干酵母版以及整形手法

01-10 100g/个7个的量：山茶花高筋面粉……256g全麦粉……64g砂糖……16g盐……6g纯净水……96g菠菜浓汤……77g天然酵母……64g如果没有天然酵母，上述配方里更改：纯净水……100g菠菜浓汤……92g干酵母……5g（或鲜酵母……12～15g）...

非常保险的即发干酵母的分装和保存方法

02-17 经常做土司面包，一个必不可少的材料就是干酵母。很长时间担心酵母活性降低，一般买小包装的，随着做土司的次数越来越多，小包装就显得不是很划算了。所以，决定买500克大包进行分装。其实之前我也看过很多关于酵母保存的方法，...

干酵母面包29：超软面包坯（可做菠萝包和各种馅料面包）

11-17 来自面包制作大全，略改。中种法，加奶油（炼乳），甜坯。10个。用料中种高筋面粉175克糖12.5克鲜酵母7.5克（或干酵母3克）水100克最终面团高粉50克低筋面粉25克细砂糖40克（原方50克）盐3克奶粉10克（原方5克）奶油（原方炼乳）20克（原方炼乳12...

爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）

08-27 话说，我自己都觉得这个名字特傻~但是为什么叫这个名字NEI~因为面包里的料很实在~每一口都是满满的果料攻击！主方子是天然酵母版，最后小贴士里会有酵母版本~用料酵头天然酵母30高粉65水65主面团全部酵头高粉170水+1个鸡蛋...

香蕉黄豆粉玛芬（干酵母版）

04-13 方子来自《幸荣老师的烘焙教室玛芬蛋糕》。这本书里都是使用干酵母制作的玛芬，对泡打粉味道敏感的盆友可以尝试。香蕉在烘焙中往往能带来浓郁的香气和适当的甜分，加上朴素的黄豆粉，再配上一杯手冲，emmmm..是降温天里最好...

自制干酵母（葡萄干酵种）

04-12 自己培养的葡萄干酵母越长越多，最好的保存方式就是把它风干存放冰箱，用的时候重新激活喂养，依旧可以变成活性强大的天然酵母。我的葡萄干酵母养成记用料葡萄干鲜酵母自制干酵母（葡萄干酵种）的做法葡萄干酵母喂养几次后，在它...

面包烘焙理论学习——鲜酵母、干酵母、天然酵种是什么？

09-20 此文章仅作为自己学习归纳整理，记录📝。如有问题，欢迎指正。元旦快乐🎉，我回来啦酵母也分为好多种！酵母是与面团的发酵、膨胀有着直接关系的重要食材。酵母通过发酵产生二氧化碳气体，使面包不断膨胀，发酵的过程中产生的酒精...

干酵母面包34: Sunflower软版

04-12 最近看到好多版本太阳花面包，大概是受上海Sunflower店招牌的启发吧。3个，巨大，分4个更好。奶酥馅用料中粉200克糖16克奶粉12克牛奶110克鲜酵母6克蛋液20克盐4克黄油25克核桃碎（黄豆大小）30克奶酥馅奶酥馅130克酒渍葡萄干40...

干酵母面包16: 超软特软非常软的米面包

03-03 北京的广播里有一次来了个重庆美食女主播做嘉宾，主持人问她来北京最想吃什么，她脱口而出“米面包！”两位北京主持人面面相觑：“啥？没吃过”……尴尬……重庆女主播说米面包北京只有一家卖，如何如何好吃，重庆没有，所以来京第一...

《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包（即发干酵母快手版6）

09-04 答应老管用他的手模照做封面，然而并没有拍到他得手！╮(￣⊿￣")╭小法包，法语为coupé。如果法棍做的不熟练，可以用这个练手，毕竟这个小法包只需要割一刀，哈哈哈哈。菜谱是一个小法包的量。用料法包用高筋粉130g（100%）即发干酵母0...