爆料软欧(含天然酵母及干酵母配方)
来源:美味食谱馆 1.34W
话说,我自己都觉得这个名字特傻~ 但是为什么叫这个名字NEI~ 因为面包里的料很实在~每一口都是满满的果料攻击!
主方子是天然酵母版,最后小贴士里会有酵母版本~
用料
酵头 | |
天然酵母 | 30 |
高粉 | 65 |
水 | 65 |
主面团 | |
全部酵头 | |
高粉 | 170 |
水+1个鸡蛋共 | 107 |
糖 | 20(喜甜加到40以上) |
盐 | 3 |
黄油 | 20 |
核桃、杏仁、巧克力 | 适量 |
爆料软欧(含天然酵母及干酵母配方)的做法
将酵头的材料混合发酵一晚(冬天室温一晚,夏天发到略膨胀后放冰箱冷藏发酵),第二天将除了黄油和果料的所有材料混合,面包机揉15分钟后静置至少40分钟(手揉的话揉成均匀的团之后就可以静置了)
这个时间把果料准备好,可以变成你喜欢的
静置后,放入黄油再揉15分钟,到不到扩展阶段都可以(手揉的就在这个时候揉到想要的程度就好)快揉好时放入果料揉均匀(颗料不要放太早,揉时间长了会影响筋度),然后开始一发
一发结束,轻戳面团缓慢回弹就发好了,别等到不回弹,那样就发过了
拿出面团,分两份,滚圆松弛15分钟,筋大的面团要延长时间
整形,我这个是胡萝卜+大棒 LOL~
根据情况预热烤箱,220度。 二发结束,判断同一发,拿刀割包
烤箱220度,把面团送入,造蒸汽,烤10分钟后转180度再烤15-20分钟。出炉!
小贴士
干酵母版:
酵头
高粉 80
水 80
干酵母 1
主面团
全部酵头
高粉 170
水和1个鸡蛋共 107
糖 20 喜甜加到40
盐 3
黄油 20
果料 适量