干酵母面包12: 瑞士黑面包Schweizerbrot
来源：美味食谱馆 2.89W
《面包制作大全》方子。改为鲜酵母。
简易、需时少，当天成品。
后记：组织细腻，老化慢，好方子，适合喜欢软面包口感、又想健康些的人。
用料
| 法式面包专用粉 | 255克 |
| 黑麦粉 | 45克 |
| 盐 | 6克 |
| 脱脂奶粉 | 6克 |
| 黄油 | 6克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 水 | 204克 |
| 麦芽精 | 1克 |
干酵母面包12: 瑞士黑面包Schweizerbrot的做法
所有材料混合，面包机搅拌出薄膜（有黑麦，不会太薄）。
整成光滑状，28-30度，湿度75%，发酵1小时。
拿出，左右对折，轻拍，再以同样条件，发酵30分钟。
中间醒发：
切割或不切割，滚圆，同样条件发酵20分钟。成型、二发：
轻排气，滚圆，32度，湿度75%，发酵40分钟。表面撒黑麦粉（薄薄），割花。
烤箱上火240度，下火220度，烤24分钟。（此为200克面团，根据自己面团重量调整时间）
