天然酵母干果馅面包
来源:美味食谱馆 2.8W
用苹果种的天然酵母制作的这款面包,运用COUSS E3电子变温烤箱,预设的面包发酵连同烘烤程序,精准的温度使发酵中的面团膨胀的很好,身处温度合适的环境,应该在偷着乐呢。烤出的面包表皮微脆,内心柔软而有嚼劲,多层次的丰富美味,让人怎能熟视无睹.
用料
高粉 | 240g |
全麦粉 | 60g |
细砂糖 | 10g |
天然酵母 | 90g |
无盐黄油 | 80g |
水 | 180g |
盐 | 4.5g |
葡萄干、核桃仁 | 各30克 |
橘子干、覆盆子干、蜜蕃薯丁、榛子、耐烘焙巧克力豆各适量。 | 适量 |
即食燕麦片 | 适量 |
天然酵母干果馅面包的做法
用后油法将面团材料混合揉至完成阶段;
添加葡萄干及微烤过的核桃仁,
将材料揉匀成团;
揉匀后放置烤箱选择28度第一次发酵2小时后取出,冷藏18小时以上;
面团从冰箱取出回温,分割成两等分,滚圆后醒20分钟;
面团擀成长方形后翻面,近身处排入果干;
卷起后捏紧收口;
将面团卷切成四段;
面团的一头沾上即食麦片;
排入烤盘,进行二次发酵,烤箱选择面包程序,发酵温度设置38摄氏度,时间2个小时;
发酵程序结束,自动进入之前预设好的烘烤程序,以210摄氏度,烘烤15分钟。
烤好后的面包放在烤网上晾凉,以免底部水汽凝结。
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小贴士
1、如果是用速溶酵母做面包,第二次发酵不需要这么久。
2、里面的干果可根自己喜好添加。