免揉天然酵母果干面包

满满的果干，酸酸甜甜别有一番风味。简单免揉，如果你有天然酵母，赶快来试试吧

用料  

免揉天然酵母果干面包的做法  

1. 前一晚睡前喂养天然酵母，第二天早上检查一下，轻轻地挖一小勺放水中，漂浮在水面上就证明活性足够，可以做面包啦

2. 将300克面粉与225克室温水混合

3. 用拌铲搅拌成团即可

4. 密封醒面20分钟-1小时

5. 加入60克天然酵母

6. 用手抓揉一会儿让酵母均匀揉入面团，再放入盐，同样抓揉一会儿溶入其中。再次醒面20分钟

7. 第一步混合面粉和水后，将切碎的果干和朗姆酒混合均匀备用

8. 这时候可以将果干放入，用拉伸折叠的方式帮助面筋形成的同时，果干也在折叠的过程中揉入面团，再次醒面20分钟

9. 第二次拉伸折叠，醒面20分钟再拉伸折叠第三次，然后醒面20分钟，做第四次拉伸折叠，醒面20分钟

10. 然后进行第一次滚圆，面团松弛20分钟

11. 最终滚圆，然后稍微整理成椭圆形

12. 正面朝下放入发酵蓝，密封好放冰箱冷藏发酵12-24小时

13. 第二天预热烤箱230度，连同铸铁锅一起预热1小时，时间到，将面包坯直接从冰箱取出，放在裁剪好的烘焙纸上，我喜欢简单地割一条，要割到1厘米左右深度才好，取出非常热的铸铁锅，将面包放入，马上盖好盖子放回烤箱，烘烤20分钟，拿掉盖子继续烤10-15分钟至自己喜欢的颜色

14. 充分晾凉再切开享用

15. 面团拉抻折叠的方式，大约拉两圈面筋就会很紧实就可以啦

小贴士

果干的量很大，300克面粉150克果干，面包烤出来没有普通面包膨胀得大是正常的。果干用自己喜欢的都可以。
新手可以看一下我的基础白面包的菜谱，链接如下：