小嶋老师赤砂糖挞怎么做好吃，小嶋老师赤砂糖挞家常做法

05-16 参考了《小嶋老师的私房甜点》，但原方有些甜到发腻，故稍作改编。这是将阿帕雷蛋奶液装入挞皮烘烤而成的朴实挞，除赤砂糖外，还可用黄糖、蔗糖等制作，味道同样甜美。以下材料适做6个直径7cm左右的小挞。最佳赏味期：烘烤完成起...

05-04 来自小嶋老师的“天使派👼🏻”食谱，高颜值又能轻松复刻。快一起试试吧！用料手指饼干用料蛋黄45克白砂糖（加入蛋黄）30克香草膏3克蛋白85克白砂糖（加入蛋白）36克低筋面粉63克糖粉2克芝士奶油馅用料Kiri奶油芝士110克纯牛奶200...

【小嶋老师】孜然酥饼

11-02 方子出自小嶋流美的《跟着小嶋做烘培》-p44带有咸味，内部层次丰富，散发着异国情调的孜然芳香的千层酥饼我爱死这块饼干了用料无盐黄油（发酵型）150g低筋面粉244g全麦面粉40g孜然8g盐1/2tsp细砂糖8g鲜奶油100g【小嶋老师】...

小嶋老师的海绵蛋糕

01-17 这款海绵蛋糕蓬松、细腻，散发着浓郁的鸡蛋芳香，是小嶋老师的经典之作最适合用来做裱花蛋糕，叠个几层都没有问题；尤其是刷上糖酒液，夹上草莓奶油以后，更是入口即化，美味异常。…………………………………………………我做的是...

小嶋老师的多谷物酥

07-27 配方来自《跟着小嶋做甜点》跟格兰诺拉麦片做法很相似，可以很随意加自己爱吃的谷物和干果、果脯等等香香脆脆的，搭配早餐或者零食都很棒用料燕麦片90克杏仁片35克蔓越莓干35克瓜子仁或者南瓜子仁15克细砂糖25克蜂蜜25克...

小嶋老师的酸奶慕斯

10-28 来自《跟着小嶋做甜点》，老师的方子没问题，不成功请自查。不回答问题，以后也不会在下厨房分享任何方子。用料原味酸奶（无糖的浓稠的）400g（冷藏保存）新手最好控去一些乳清明胶片（吉利丁片/粉）7g（用足量冷水浸泡15~20分钟）鲜奶油（淡...

【小嶋老师】焦糖苹果阿帕雷挞

05-31 法国当地餐馆常将当天剩余的水果边角料做成一款快手挞。水果用香蕉或洋梨的话当然也很美味，不过红玉苹果是最合适的。用焦糖煮过的红玉苹果铺满挞皮后，淋入阿帕雷蛋奶液，再撒上糖粉，烤到表面焦脆。阿帕雷蛋奶液用的焦香黄...

【小嶋老师】基础挞皮（两种）

06-16 挞皮的种类虽然有很多种，但只要掌握了以下介绍的两种，便能制作出几乎所有的挞。一种是加入砂糖的甜的挞皮Pâtesucrée（甜酥挞皮），这种挞皮直接拿来烘烤即Sablé（酥饼）。另外一种是不甜的帕皮Pâteàfoncer（酥皮挞皮），外形跟甜...

翻糖海绵蛋糕（小嶋老师改良版）

12-08 海绵杯子蛋糕的配方是小嶋老师的，我不喜欢黄油的油腻改为色拉油，原配方110克细砂糖我改为85克，因为怕甜。水饴又叫水麦芽，淘宝上可以购得一瓶700克大约18元，加水饴是为了蛋糕的口感更润棉，没有的话可以用麦芽糖或者蜂蜜代替...

小嶋老师的芝士蛋糕

10-08 在法国蓝带东京校区学习法甜期间，有幸遇到了小嶋留味大师，还非常和蔼地手把手教学，获益颇丰！这个芝士蛋糕摘自老师的日文原版书里，根据我现有的模具和奶油奶酪的份量，自行调整过的配方。一是老师习惯用的15cm固底模我没有，觉...

小嶋老师的柠檬挞

06-02 翻书的时候觉得每一个甜点都好看又美味，但看材料和步骤觉得复杂又琐碎，有时候会没有耐心去做。但强烈的想去品尝它时还是会开始准备起来，觉得材料若没有就慢慢备齐，找不到就用其他代替，烘焙本身也是融会贯通的吧。做这款柠...

小嶋老师の金橘芝麻挞

09-10 又到柑橘季，我最喜欢的水果类之一，用来做烘焙更是喜欢，魅力之处就在于外皮经过精心制作散发出的独特清香……出自《小嶋老师的水果甜点》，“新鲜的水果经过烤制后果肉的味道会更加浓郁，会产生另一种不同的美味，和杏仁奶油一...

小嶋老师的海盐焦糖戚风

10-06 出自《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》模具：17cm中空模在准备材料的时候先称量蛋白，放入冰箱冷冻，制作蛋白霜的时候拿出来的时候，蛋白的状态正好。用料【蛋黄糊】蛋黄45g细砂糖40g色拉油（油菜籽油）28g热水48g低筋面粉65g...

红茶酥饼（小嶋老师）

05-14 酷爱红茶的我怎么能少了这个经典下午茶？酥到掉渣！#红茶酥饼#无盐黄油100糖粉43（减到30）蛋黄11低粉143伯爵红茶粉4g。170℃-15到20分钟。我用了2包立顿茶包。小美20秒速度6搞定，简单粗暴有木有？应该切厚一点，原方好像是1.2mm...

红糖黄油蛋糕（小嶋老师）

09-27 方子可以制作直径12cm的圆形模具2个份。用料全蛋液120g红糖（粉末）110g细砂糖38g发酵黄油140g低筋面粉140g泡打粉1g红糖（块状）55g罂粟籽适量红糖黄油蛋糕（小嶋老师）的做法全蛋液中加入红糖粉末、细砂糖后，搅拌均匀隔水加热蛋...

小嶋老师的酥皮水果挞

10-24 小嶋老师的《小嶋老师的ovenmitten私房甜点》里的代表作。本方不是书本内容照搬，操作步骤有改良，水果也是采用了手边就有的食材，还原派本来作为家庭美食的原貌。制作的时候没有全程拍摄照片，所以只有部分步骤有图片，请谅解...

【小嶋老师】焦糖苹果蛋糕

10-11 方子来自小嶋老师《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》一书，使用直径18cm圆形模。用料焦糖糖浆:细砂糖60g无盐黄油(发酵型)23g热水20g主材料:无盐黄油(发酵型)110g细砂糖(细粒)70g蛋黄40g鲜奶油40g牛奶20g低筋面粉145g...

小嶋老师的乳酪蛋糕

12-31 18cm圆模量做烘焙的人大多都知道小嶋流美这个名字她的蛋糕配方风靡网络并备受烘焙爱好者追捧之前我尝试了小嶋老师的海绵蛋糕觉得屡试不爽非常好用这次尝试了一下小嶋老师的经典乳酪蛋糕方子来自《跟着小嶋做烘焙》原...

小嶋老师的抹茶戚风

10-23 模具：17cm中空戚风模小岛老师的方子是在戚风里加了45g白巧克力碎，我不想吃太甜，所以没加。关于烤箱温度：有人说戚风一上色就要盖锡纸，但是我怕中间开烤箱会引起蛋糕体塌陷，所以为了避免中间开烤箱，我降低了烘焙温度。原方是...

红茶冰曲奇（小嶋老师）

02-27 冰曲奇其实就是经过冰箱冷藏后烘烤的曲奇，配方来自小嶋老师，记录一下自己的用量方便以后再做。用料无盐黄油140克糖粉56克盐1.2克低筋面粉200克红茶粉7.2克蛋黄（常温）16克粗粒白砂糖适量红茶冰曲奇（小嶋老师）的做法140g黄油...

红薯费南雪（小嶋老师）

11-12 炒过的红薯丁，焦化的黄油，各种香啊~~~我用1\3的量正好做了一个水果条。感觉糖量可以略减少。用料红薯（去皮）110g无盐黄油10g蛋白152g细砂糖84g杏仁粉60g糖粉60g盐一小撮低粉60g无盐黄油130g黑白芝麻混合20g红薯费南雪（小...

小嶋老师的香草布丁

03-01 《小嶋老师的蛋糕教室》－－布丁。我没有专用的布丁杯，用的烤碗，具体尺寸见步骤图。配方量刚好做六碗。具体方法书中都有，我附加一些自己制作过程中的小贴士。用料牛奶460克淡奶油40克细砂糖（布丁液用）120克香草荚1/5根全蛋150...

焦糖海盐戚风蛋糕-小嶋老师方子

06-25 Umaker按照小嶋老师的方子练习了几次后终于接近自己满意的味道啦！现在在这里分享给大家顺便说说自己的小经验希望大家多多指点！做之前记得先看看小贴士哈我们的微信公众号Umaker直接搜索，有更多教程哈希望大家多多支持用...

焦糖南瓜布丁（小嶋老师配方）

07-30 好像很多人都不爱吃南瓜小嶋老师的这个配方绝对可以让你对南瓜从此改观软糯奶香浓郁的南瓜布丁配上焦糖太太太星湖了！！用料南瓜（去皮蒸熟）200g白砂糖55g（南瓜如果甜的话可以少放点）牛奶80g淡奶油70g鸡蛋两个（差不多100g）焦糖...

不需要开酥的美味小蛋挞（挞皮by日本小嶋老师）

07-14 某天晚上，我突然想吃蛋挞，想吃刚刚出炉的新鲜蛋挞，家里也没有现成的蛋挞模具，最后急中生智拿了马芬蛋糕的脸盘模具做了一打又嫩又滑的新鲜蛋挞，而且这个方子做出的蛋挞是属于酥脆类型，用的是日本小嶋老师的挞皮方子，不需要开...