红薯费南雪（小嶋老师）

炒过的红薯丁，焦化的黄油，各种香啊~~~
我用13的量正好做了一个水果条。感觉糖量可以略减少。

用料  

红薯费南雪（小嶋老师）的做法  

1. 红薯切一厘米见方的小块，在水中漂洗。
   杏仁粉、糖粉、盐过筛。
   低粉过筛。
   模具抹油或垫纸。
   烤箱预热190°

2. 用10g黄油将红薯粒炒金黄，吸去多余的油。

3. 黄油中火煮，用木铲不断搅拌直至呈现茶色，立即连锅浸入水中。以免黄油冷却过度。

4. 蛋白手动打至粗泡，加入细砂糖，充分搅拌均匀。

5. 加入杏仁粉、糖粉、盐的混合物，搅拌均匀。
   加入低粉，快速拌匀，至面糊粘稠润滑，有光泽。

6. 趁热加入焦化黄油，快速拌匀。

7. 入模具至八分满，撒上红薯粒和芝麻。190°烤10分钟，再转180°烤15分钟。取出后带模具冷却。

小贴士

密封冷藏，以防干燥。可以保存5-6天。
第一天味道泾渭分明，第二天之后会渐渐融为一体。