干锅花菜 | 小食刻

花菜因为纤维含量低，而细胞壁果胶和半纤维素含量又很高，过度烹饪不仅会流失大量营养物质，还容易让花菜过度软烂影响口感。如果选择焯水，建议加点醋或是柠檬汁，能让花菜不变色且口感有嚼头。这次做干锅花菜，切得很小块，为了口感比较爽脆，所以只需盐水浸泡，去除点水分，入点盐味，而且放在盐水里浸泡，可以让菜虫跑出来，也有助于除去残留农药。五花肉煸的程度可以根据个人喜好决定，煸的比较干，肉不会油腻，还有点酥脆的感觉，煸出来的油脂也会让花菜有点奶油味。加上调味和配料，就是这款颜值高又有内涵的干锅花菜了。

用料  

干锅花菜 | 小食刻的做法  

1. 花菜切小段

2. 将花菜在盐水里泡30分钟

3. 五花肉切片

4. 青蒜切段

5. 红辣椒切段

6. 干辣椒切段

7. 生姜切片再切丝

8. 大蒜压扁剥皮

9. 锅烧热放入少许油再放入五花肉小火煸炒出油，炒到自己喜欢的口感后盛出

10. 盛出五花肉后放入生姜、大蒜、干辣椒青蒜白炒香

11. 放入花菜翻炒

12. 花菜炒至微软后放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣酱翻炒

13. 放入红辣椒翻炒

14. 放入青蒜翻炒出锅

小贴士

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