红烧鸡翅--独家秘制版

用料  

红烧鸡翅--独家秘制版的做法  

1. 鸡翅中，洗净沥水，放置待用

2. 各种配料整装待发😊

3. 将锅中放入适量花生油（依个人喜好各种植物油均可），放入白糖约15/20克，准备炒糖色，切记，小火……慢炒

4. 糖色的作用为，调味调色并行，所以一定不能糊，否则鸡翅成品会苦的😂

5. 糖色后放入鸡翅，你立刻会发现糖色的作用……

6. 中小火稍一翻炒，鸡翅立刻成为金黄色诱人的颜色

7. 翻炒几分钟，鸡翅略熟一些，此时加入料酒，用量为250毫升左右，几乎将鸡翅漫过！切记，不加水！

8. 料酒量示意

9. 料酒加好后，一次加入生抽，葱姜蒜，香菇条，大料花椒，干辣椒等所有配料

10. 中火加盖开炖

11. 中间可以翻炒几次，为了色味更加均匀

12. 待炖到汤汁初步粘稠，可以再次调味，少许酱油，糖，盐等等，我还加了一点点醋，可以丰富味觉……注意，是一点点😊

13. 最后小火炖，待彻底入味收汁后，装盘！可以开吃了😁

小贴士

注意！整个过程必须不加水，料酒也可以换成啤酒……一样美味😊