瘦肉不硬的红烧肉

用料  

瘦肉不硬的红烧肉的做法  

1. 注意事项：
   1、让瘦肉不太硬的关键两点
   ①炖肉的火一定要小，时间一定要足。
         这道菜的火候讲究柴头罨烟焰不起，盖上盖子无从疏气，形成一股压力， 犹如化骨绵掌，不见猪肉外观有什么变化，但见猪肉的纤维断成一段一段的;
   ②盖上盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子。
   
         如果锅缺少一个盖子，锅里面的水蒸气就始终不会达到饱和状态，从而不能保持锅内空气湿润，瘦肉更加容易干硬。
   2、颜色问题
         把握不好颜色，直接给可乐加酒进去炖得了!大家还可以加红曲，天然色素。
   3、黄酒
         有的黄酒味道比较酸，可以和热水兑一下，加不同的酒，让味道更加丰富!
   4、收汁
         收汁的时候，肉有部分粘锅了，也可以等到炖好了，把肉先夹出来，然后单独的把汁收好淋上去。
   5、加茶水。
       茶水可以解腻，还有香味，而v还是碱性的，可以致嫩。简直是红烧肉的好搭档啊!

2. 用酒烧优点：
        用酒可以让肉不仅香而且不油腻。大概原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质吧，脂肪没啦，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻。
   1.酒发酵过程中原有的芳香物质(主要)
   2.乙醇与游离脂肪酸生成酯类芳香物。
   3.利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤善油腻口感。
   酒与水比例，大师说与牌子和成分有关，只能视情况而定。
        于是我干脆就全部加的黄酒,水的比例大概和酒精量相关，但是一定要买酿造酒，因为有的料酒里面为了提高酒精浓度有加酒精,会导致香味不足。

3. 制作红烧肉的具体流程:
        1.带皮五花肉斩成麻将块大小
        2.把炖肉料炒香。  (炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过看个人的喜好，想加的话，在起锅前半个小时加进去，不然一开始加进去就炖化了)
        3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型、增香的作用。
        4.加入焦糖素的老抽、冰糖。
        5.加入热黄酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。(水浴加热,如果直接放锅里烧，酒精会挥发)
        6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖(一定!) ,且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时。
        7.加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速,因为有糖的缘故,不然会糊。