美善品·川味红烧牛肉
来源:美味食谱馆 2.14W
聊点闲话,麻辣味的红烧牛肉,是重庆人喜欢的美食。烧菜馆子豆花饭馆子里,红烧牛肉是必备菜,“老板,一碗豆花一碗牛肉,整碗饭——马上就来~”,是食客们和老板间常有的对白。重庆还有很多以牛肉面出名的面馆,某个傲娇的老板每天的牛肉限量供应,每碗牛肉面里的也固定数量,遇上心情好,给老熟客多加一坨牛肉,便是极大的恩赏了😄学会这道菜,自己想加几块加几块,不去看他脸色了~
用料
A料 | |
玉米油 | 60克 |
八角 | 3个 |
独蒜 | 5个 |
香叶 | 1-2片 |
老姜 | 15克 |
桂皮 | 3克 |
山奈 | 1克 |
草果 | 1个 |
红花椒 | 1茶匙 |
干辣椒(剪段) | 5-10克 |
大葱 | 1根 |
B料 | |
郫县豆瓣 | 50克 |
C料 | |
牛肉(提前过水) | 500克 |
生抽 | 15克 |
料酒 | 15克 |
老抽 | 35克 |
冰糖 | 5克 |
D料 | |
水 | 800克 |
盐 | 5克 |
香菜 | 20克 |
美善品·川味红烧牛肉的做法
原料全家福
牛肉装入网锅,主锅里装入刚没过牛肉的水,设置5分钟/50度/速度5清洗过水,沥干备用。(图左是清洗前,右边是清洗后)
所有的A料放入主锅,设置3分钟/120度/速度1。
倒入B料(郫县豆瓣),设置3分钟/120度/速度1。
倒入全部C料,设置3分钟/120度/速度1。
加入800克水,设置99分钟/100度/反转小勺,最后5分钟放盐,出锅撒香菜。(70分钟就能熟,喜欢硬一点的减少时间。水的量比较多,是为了做牛肉面浇汤,如果只是红烧,可以减少水量到500克)
99分钟煮好的牛肉,很软糯。
煮一碗面条,夹几块牛肉,舀几勺牛肉汤,撒上葱花,重庆人爱吃的牛肉面,就是这个味!
小贴士
材料比较多,建议按放入的先后顺序分成几个盘子盛放,一次性倒入锅里更方便。
70分钟就能熟,喜欢硬一点的减少时间。水的量比较多,是为了做牛肉面浇汤,如果只是红烧,可以减少水量到500克,如果喜欢汤更多,水可以加到1000克。
盐一定要最后放,不然肉质会老。
辣椒和花椒的量根据个人口味可做调整,我口味重,是按最高量做的。