红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce

小郝私房菜—红烧带鱼
Braised Ribbonfish in Brown Sauce

用料  

红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce的做法  

1. 将带鱼去鳞去内脏，洗净后，切块。可用钢丝球去鳞速度快。

2. 加入盐，花椒，料酒，搅拌均匀后腌制20分钟

3. 将腌制好的带鱼块放入淀粉中，双面沾上淀粉。也可用鸡蛋代替，汤汁较稀。

4. 锅中倒入油，加热至8成热时，调成中火，放入沾上淀粉的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面

5. 将煎好的带鱼盛出，锅清洗一下。倒入新油。

6. 锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片。闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖。最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟

7. 打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃

小贴士

市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冰鲜的带鱼新鲜，而且口感好。
区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。