花二天时间煮一碗红烧牛肉面

为了煮一碗自己认可的味道的红烧牛肉面，你愿意花多少时间？二天，我愿意！超值得！这个方子是从FB上台湾人Amy&anthony那学来的，几年前她还在到处旅行兼学厨艺，现在厨艺精进到可以自己开课教学。所以只要有兴趣，热情，坚持，厨艺能不断提升，自己能真切的感受到

用料  

花二天时间煮一碗红烧牛肉面的做法  

1. 牛坑腩beef finger meat，就是取自牛胸前的肋排或旁边牛肋条部位的肉，带有筋，肉，油花的松软肌肉，牛味最浓，嚼起来非常过瘾

2. 洗净切5-6cm大块

3. 烧一大锅水，水开入肉，搅拌，再次煮开后计时二分钟，关火

4. 用温水冲洗干净，沥水备用

5. 这是我自己的牛高汤，600ml，煮开备用

6. 你可用市售的牛高汤

7. 调味料，香料准备好，米酒没有，用料酒替代

8. 大的不粘平底锅，一小块牛油，中小火融化

9. 入葱，姜蒜（拍松即可），辣椒，香叶，桂皮八角，中小火煸炒一分钟出香味

10. 入牛肉，中大火煸炒上色，约4分钟

11. 入米酒50ml，拌炒均匀后入酱油100ml，及10ml鲜酱油，冰糖一块，拌炒均匀后入煮热的牛肉高汤600ml，煮开后转移到大砂锅中

12. 我的是Lodge黑色大炖锅，汤汁应该是没过肉块，若你想全部用原汁牛肉汤做面条汤，你可用到1000ml牛高汤炖（这个肉量是三人份），加点白胡椒，煮开后用吸油纸除浮沫，盖盖，转最小火炖一个小时

13. 我用中号番茄，这是我最喜欢的带枝本地番茄（MEZZO)，很有番茄味道

14. 1切4块，入锅，盖盖，最小火再炖一个小时

15. 加了一小勺前几天油封着的烤小番茄，风味更独特。炖二小时后尝味道，按自己口味调味，关火。若用砂锅炖，可直接入冰箱冷藏过夜，我用铸铁锅不能长久存放食物，待稍凉后转保鲜盒入冰箱冷藏过夜

16. 从冰箱取出的红烧牛坑腩，表面会凝结一层油脂，全部刮起丢掉，然后重新加热肉和汤汁，按碗数分配牛肉和汤汁，若汤汁不够量，可加入牛高汤或水，盐调味，煮开备用

17. 第二天中午，准备煮面，这是台湾产板面，水开下面，点2-3次水后冲冷水，沥干，然后煮开牛肉汤，放入沥干水的面条，再次煮开，为了让面条充分吸收高汤汁，这样煮出的面条特别好吃

18. 面煮好的水，烫一把菠菜或小青菜

19. 上桌，配个溏心蛋，洒点葱花儿，加点烤小番茄

20. 最遗憾的是缺台湾酸菜，浓郁鲜美的牛肉汤，配上酸爽的台湾酸菜，那才真正叫绝！炖好的牛肉冰箱冷藏过夜让其熟成，整个调味料才会完全融合，红烧类炖煮食物都可这样操作

小贴士

融会贯通法：加点柱侯酱和蚝油，减少酱油的量，最后半小时加白萝卜块，就变成另一道美食：柱侯牛腩萝卜煲