全网首发｜豆乳腌笃鲜汤底｜最鲜美白汤麻辣烫/火锅/打边炉汤底

独家原创：
豆乳腌笃鲜汤底
麻辣烫

我没有搜到过任何关于豆奶与腌笃鲜结合的菜谱。

腌笃鲜里一味主要的鲜来自百叶结，一种我不喜欢的豆制品，所以我在炖腌笃鲜时选用的是油豆泡。

而近几年豆乳火锅的概念开始流行，所以我想到可以结合腌笃鲜做麻辣烫汤底，加上豆奶的香醇浓厚口感，结合火锅底料的麻辣，再煎一小条鱼，腌笃鲜里的火腿、咸肉、与笋的鲜甜，上桌撒上蒜蓉葱花，淋上麻酱香油，做出最浓醇香滑的一份麻辣烫。

整个汤底调味很少，除了重油重味的火锅底料，靠的都是食材炖煮出的香气和涮菜的鲜美。

一口下肚，夜晚仿佛都不再那么漫长。

腌笃鲜被称为“江南第一鲜”，加上豆奶和鱼汤，说是最鲜美的白汤汤底，不过分吧。

用料  

全网首发｜豆乳腌笃鲜汤底｜最鲜美白汤麻辣烫/火锅/打边炉汤底的做法  

1. 腌笃鲜提前一天炖好，菜谱可以参考：
   
   堂妈的腌笃鲜：
   
   我的腌笃鲜是用猪蹄汤炖的，没有条件的可以不加。想放的话，猪蹄冷水下锅加姜片料酒煮开后撇去浮沫，转小火下一把花椒一截葱段两片香叶中小火焖3个小时至猪蹄变软。汤拿出来加别的食材炖腌笃鲜，猪蹄可以留着做别的菜。
   
   也可以猪蹄同样处理方式炖一个半个小时后，加入腌笃鲜的食材配料。三小时后刚好一起出锅。

2. 麻辣烫要用的材料提前解冻。
   
   第二天，热锅下油，煎鱼，带皮面朝下，煎定型了再翻面，中火将鱼煎至两面焦黄即可，再加入提前准备好的腌笃鲜汤。加入当归片（增加药膳香气），转大火烧沸加盖滚10分钟。
   
   汤里的一些汤料（火腿，咸肉，笋，五花肉等），可以一起加进去，增加食材种类与风味。

3. 开盖，煮好的腌笃鲜+鱼汤里加入适量豆奶。煮至沸腾后加入一小块火锅底料，搅拌均匀后确保沸腾状态下转中小火让他慢慢融合三分钟，小心扑锅。
   
   煮出来的豆浆浮沫为了美观可以在下火锅底料前舀走。但其实这个豆奶香和腌笃鲜里各种火腿咸肉出的油脂混合的泡沫我觉得特别好喝哈哈哈。增加风味。
   
   豆乳腌笃鲜麻辣汤底，制作完成。
   
   不喜欢麻辣的，省去火锅底料就行，本身汤底也足够浓醇，青花椒我建议还是放，增加香气。
   

4. 下自己喜欢的麻辣烫涮菜食材，烫熟一起出锅，也可以一边烫一边往碗里夹，再把汤淋上去。
   
   涮菜的等待时间里可以调一个简单的麻酱：芝麻酱加一点水调成自己喜欢上浓稠程度，再淋一点香油，撒一点盐一起搅拌均匀。

5. 涮菜完成淋上汤装好盘后，撒上一勺蒜蓉，一把葱花。
   
   淋上调好的麻酱，一份汤底醇厚鲜美，汤头麻辣开胃，豆奶香浓郁的麻辣烫，完成。

6. 给个特写。

小贴士

这是一道养生，简单，没有什么杂七杂八的调味，但是很美味的一人食料理。

我没有放盐，腌笃鲜里的咸肉和下的午餐肉等食材煮出来的盐味足够。可以按个人喜好酌情添加。