迷迭香煎翅中
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一个人在外,总有特别想吃肉的时候😁从小,我就爱吃特别香的,比如什么煎的的啦,烤的啦,炸的啦,都是我的爱~不管是煎或者烤,肉的腌制是最最重要的,是决定一道菜的关键~那么就来说说我的独家配方吧
以下这个方法做出来的鸡翅,表面酥脆,里面肉汁肥美,嫩嫩的,不像烤的鸡翅口感那么干柴
以下是1-2人份
用料
翅中 | 5只 |
姜蒜 | 3g |
极鲜生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
干迷迭香碎 | 少许 |
干罗勒碎 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
迷迭香煎翅中的做法
先将姜蒜切成小丁,放入碗中,一次再放入迷迭香碎、罗勒碎、孜然粉、盐、少量黑胡椒、生抽、料酒,拌匀
将洗好的翅中用刀尖每面划3-5刀,要明显感觉到,割到骨头为止,放入调制好的腌料汁里两面沾酱汁平铺开,待用
每隔一小时翻一次面,头两次翻面撒上孜然粉和极少量的黑胡椒
静置了个几小时后,明显颜色有变化(因为是煎,所以不加老抽上色,最后的鸡翅就会金灿灿的,而且不会有酱味)
锅中放入少量的油,大火稍微热锅,将腌制好的鸡翅下锅平铺,(下锅时要抖掉腌制的姜蒜,免得烧焦引起苦味)开始要翻锅的勤,以免烧焦,如图色后,转小火每面焖制3分钟
到图中色的时候,拿筷子戳戳鸡翅,很好戳很顺滑,基本确认鸡翅熟了,之后转大火,将鸡翅两面迅速煎酥,颜色具有诱惑力为止
将鸡翅表面煎至图中程度,就可以起锅,装盘了😁
我是拿来配粥的,所以稍稍的咸了一点,调料的量,可以根据自己喜好的咸淡来添加。
好了,话不多说,我要开动了😁
小贴士
姜蒜的腌制,就是有效的去除鸡肉里的禽腥味~这个方法可以做烧烤的腌制酱汁,口味再重一点的人,可以加入辣椒