半烫面蟹粉生煎包(水煎包)

方子量可做24个
勺指我们平时喝汤用的小瓷勺

馅子根据个人喜好调制，纯肉、蟹粉、菜肉……都可以。想要多汁可以放肉皮冻（做法见我肉皮冻的方子）和大量打水。包子不能煎过头，时间越长汤汁就越少。

用料  

半烫面蟹粉生煎包(水煎包)的做法  

1. 面粉，糖，盐，酵母一起混匀，加入70℃的水（注意：不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，余下的根据揉面情况再加），用手揉面，揉到三光，面团用手收圆，收口朝下。把面团放到一个大点的塑料袋里，排出袋中的空气，袋口扎紧。开始发酵，要发到1～1.5倍大（即塑料袋中充满了空气）。28℃的室温需要1小时以上。
   PS: 关于70℃的水，我是把水杯进微波炉转1分钟，拿出来用探针测下温度，如果温度低了那就再进微波炉转30秒～1分钟；如果温度高了，那就放凉到70度再使用。

2. 发面完成状态。

3. 馅料的所有材料(除了蟹粉之外……要特别注意)一起混合均匀，顺着一个方向搅拌并陆续加入水，一直搅到馅料出浆。我是用厨师机搅拌的，没有厨师机的同学就用筷子。
   取出一点用微波炉加热变熟，尝尝咸淡，如果淡了就再加点盐，咸了就再加点水。馅料入冰箱冷藏1小时以上。
   准备包的时候取出，把蟹粉放在旁边。
   注：不放蟹粉做纯肉馅也可以的，还可以加大白菜、牛心菜等做菜肉的。馅料根据自己的口味随意发挥。想要多汁可以放肉皮冻（方子见）和大量打水。

4. 葱切成细粒。
   白、黑芝麻混合一起。

5. 将发好的面团适度排气后，平均分成24个，每个20克。
   擀皮，包馅。
   先放馅，再放蟹粉。
   收口朝下。收口朝上也可以，不容易漏汤汁。收口朝下颜值高。

6. 往平底锅里倒些油，润锅后再将油倒出来。
   将包子摆放到锅里，开火，倒入清水（高度没过包子的1/2），等水沸腾后，盖上锅盖转最小火煎（要求水一直在沸腾）。
   等水干了后，倒入润锅倒出的油，撒葱和芝麻，盖上盖子，再焖3～5分钟后出锅。
   

7. 喜欢蕾丝边的可以用10克面粉＋200克水调成面糊水来代替清水。

8. 蕾丝边。

9. 咬开有很多汤汁额。

10. 汤汁满满额

11. 收口朝下煎。

12. 收口朝上煎。

13. 剥好的蟹肉。

14. 炒好的蟹肉。

15. 谢谢观看。