香煎白壳鱼

新鲜的海鱼无外乎清蒸、香煎或者最简单用白水煮一下蘸酱吃。这三种方法是海南本地人最常用的三种方法，也是祖辈总结下来最能保留海鱼原来的鲜甜味的料理方法。
   白壳鱼，去市场买的时候如果不认识可以问一下卖鱼的大妈，注意，问归问，手不要到处乱翻，卖鱼的可不喜欢把鱼翻来翻去最后又没买的人。照片如下，我是拿酱油正在腌它。
   白壳鱼肉质鲜嫩，很适合小朋友吃，二十元一斤左右。

用料  

香煎白壳鱼的做法  

1. 用盐均匀抹鱼身，腌渍超过十分钟；

2. 擦干多余水分，油烧热后，入锅两面煎至金黄（耐心一面煎好后再翻面）（我放鱼之前还用蒜头炝锅）；

3. 出锅前淋少许蒸鱼豉油（只要一点），然后出锅后放上葱段，把锅里的余油浇上鱼身。

小贴士

煎鱼和蒸鱼的方法你们很多都会，主要是为了在海南生活的非本土人扫盲，这样他们去市场可以找到更多的可买鱼种。