和民居食屋的牛油煎扇贝plus（不带壳的纯扇贝肉）

有木有人跟我一样爱吃和民居食屋里的牛油焗扇贝？
可是一份才小小的七八颗扇贝，牙缝都塞不满。
机智如我，发现超市和网上有卖三十多块一斤的扇贝肉（有些店家叫它裙边贝），做起来也很方便，我又合成了法式大厨的煎法，味道比纯粹的牛油味更胜一筹！
大家可以试试。

用料  

和民居食屋的牛油煎扇贝plus（不带壳的纯扇贝肉）的做法  

1. 扇贝肉去砂囊（扇贝肉边上外挂的一坨，里面有黑色的内脏）、抽肠（就是裹在瑶柱上的一条细细黑腰带），沥干水分，撒盐、胡椒碎、蒜蓉拌匀。
   柠檬皮刨一部分细丝，其他切块。

2. 取一口小煎锅，把锅空烧到很热，倒橄榄油，即刻放入扇贝略煎见一面金黄，翻面，锅子周边铺上蟹味菇，锅中加入牛油，不要翻动。

3. 当见蟹味菇也有焦色，在扇贝上淋半颗柠檬汁，周边撒一些洋葱，扇贝上撒一半香菜末。

4. 略抖动锅子，扇贝、蟹味菇、洋葱会在锅中跳动起舞，即可关火。撒上剩余的香菜末和柠檬丝。

5. 我就没装盘，直接把锅子端上餐桌，这样更保温也更香浓。吃前再挤一些柠檬汁，衬得扇贝肉更鲜嫩美味。没想到的是，这道菜还狠下饭。

小贴士

-火候很重要，全程中大火，这样扇贝肉才外焦内嫩。
-柠檬不可缺少，当你品扇贝肉时尝到一丝清新的柠檬丝，你会发现很美好！
-蒜蓉是我之前就写过另一个菜谱里的金蒜酱，能为海鲜、各种炒菜画龙点睛，使用和储存又极其方便。