“樱桃煎”一起回一趟宋朝吧?
来源:美味食谱馆 3W
众所周知,苏轼是极喜欢吃的,曾写诗赞过荔枝、猪肉、河豚、牡蛎等等……
在《老饕赋》中,他说吃肉只选小猪颈后部那一小块,吃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯,蛤蜊要半熟时就着酒吃,樱桃需放在砂锅中煎成蜜……于是便可以“先生一笑而起,渺海阔而天高”了。
用料
樱桃 | 适量 |
白糖 | 适量 |
黄油 | 一小块 |
冰糖 | 适量 |
柠檬 | 半个 |
“樱桃煎”一起回一趟宋朝吧?的做法
新鲜樱桃,摘去柄,洗净
撒白砂糖适量
微微搅拌
让它们糖渍一刻钟,入小砂锅
加一点点水,再加少许黄油,樱桃煎成会更香
大火烈煎,一边搅拌,以防糊锅
转文火,冰糖适量,搅拌
煮至樱桃软烂,挑出其核
挤少量柠檬汁入锅,提味
文火熬至粘稠,樱桃煎便成
将之舀出盛碗,或装瓶冷藏,早晨抹在面包上吧
小贴士
“樱桃煎·杨万里”
含桃丹更圜,轻质触必碎。外看千粒珠,中藏半泓水。何人弄好手?万颗捣虚脆。印成花钿薄,染作水澌紫。北果非不多,此味良独美。
“老饕赋·苏轼”
尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。响松风于蟹眼,浮雪花于兔毫。先生一笑而起,渺海阔而天高。