《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——焖酥鱼

用料  

《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——焖酥鱼的做法  

1. 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干。白萝卜切1厘米厚的片铺高压锅低。

2. 五花肉切片，葱切段、姜切厚片。将大部分葱姜撒在白萝卜上。将鲫鱼摆在上面，撒剩下的葱姜，放入花椒、大料、干辣椒。再放醋、酱油、黄酒、盐、白糖、干黄酱、五花肉，最后盖上白菜帮。盖上锅盖（不装限压阀）大火烧开，转小火炖半小时开锅盖，沿锅边淋入香油，再大火烧开（加限压阀），炖30分钟。

小贴士

1.白萝卜为防止粘锅，同时做成鱼咸菜；
2.五花肉可以使鱼更滋润；
3.干黄酱要先掰小或用水稀释；
4.鱼刚做好不要翻动，凉后再翻动。