越吃越上瘾的经典川菜,这样做才够味!
来源:美味食谱馆 1.17W
什么菜里的辣椒最多?第一反应里绝对有辣子鸡丁,干辣椒不是主料胜似主料。
特别是去外面餐馆里点的,十家店里七八家都是辣椒里找鸡肉,好吃却有些不过瘾,今天就教大家怎么自己做出鸡肉满满、味道又不输饭店的辣子鸡丁~
辣子鸡丁想要好吃,鸡肉就不能直接下锅炒,要先腌制再过油炸,喜欢嫩一点的就少炸一会儿,喜欢干香的就炸的酥一点。干辣椒和花椒的量要足足的,鸡腿粒才能炒出麻辣的香味。
给足了辣味的鸡丁就算经过油炸也一点都不会觉得腻口,相反特别的开胃又下饭,红亮诱人,麻辣焦香,一下就能打开你的味蕾,就着小酒,特有滋味!
用料
腌制 | |
鸡腿肉 | 600g |
姜片 | 5片 |
料酒 | 12g |
生抽 | 12g |
老抽 | 6g |
盐 | 2g |
黑胡椒 | 1g |
淀粉 | 6g |
炒制 | |
食用油 | 适量 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
干辣椒段 | 20g |
花椒粒 | 6g |
生抽 | 12g |
白糖 | 2g |
蚝油 | 12g |
白芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
越吃越上瘾的经典川菜,这样做才够味!的做法
鸡腿剔骨切丁,洗净加姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、淀粉。
抓匀腌制15分钟。
油锅预热,下腌好的肉用筷子分散开。
炸至定型后捞出。
再大火高油温复炸30秒捞出备用。
*根据自己的喜好调节时间,喜欢干香的可以再多炸一会儿。锅留底油,放蒜末、葱、姜、干辣椒、花椒粒。
翻炒出香味。
倒入鸡丁翻炒均匀。
加生抽、蚝油、白糖。
快速翻炒均匀。
最后撒白芝麻后出锅。
再撒少许葱花即可。
这下不用在辣椒里找肉吃了,满满的鸡丁吃着可过瘾了~