焖面、卤面、蒸面

这道蒸面是地道的河南美食，虽然河南的面没有晋陕甘那边的花样多，但确也承载着我们河南人的记忆，小时候能吃碗蒸面可是很幸福的一件事呢！

用料  

焖面、卤面、蒸面的做法  

1. 大肉切片，肥肉可以炸油出来，比较香

2. 四季豆（可能有的地方叫法不同），喜欢菜多的可以多放点，其他比如长豆角、豆芽、芹菜、蒜薹等都可以替代哈！

3. 葱、姜、八角和花椒提前备好，喜欢吃辣的可以放点干辣椒。

4. 香菜切小段备用，出锅前撒上（不喜欢吃的不放）

5. 面条买的二细的，这个随意，圆的也行

6. 肉炒熟放入葱姜八角花椒，再放入四季豆，加调料（盐、老抽、鸡精、十三香、蚝油等，比正常炒菜要多放些，因为还有面条），加水漠过菜，水烧开后舀出2/3菜汤备用

7. 菜铺平，把湿面条铺在菜上

8. 中小火蒸，大概15分钟左右就熟了，蒸大概5分钟左右把舀出的菜汤沿着锅边倒进去1/3，再蒸5分钟倒进1/3，期间可以把面条用筷子抖抖，让它更松散，面条熟之后把余下1/3菜汤倒进去翻拌，开小火，把菜和面拌均匀就可以关火了。

9. 成品出锅，色香味俱全，哈哈
   

小贴士

1.炒菜调料需比平时炒菜多些；
2.舀出的菜汤可以多分几次倒进去，保持底部有汤（推荐不粘锅，不担心糊底）；
3.最后一定要留些菜汤出锅前搅拌，要不面条会干干的。