玉米面蒸面包

据说春天多吃点玉米面，特地买了农家玉米面，做了个蒸面包。

最近喜欢上蒸面包，全麦的也是蒸的比烤的松软多了。

这个蒸面包，我做了两个版本。

第一个跟普通面包一样面粉里，盐，糖，酵母，一个鸡蛋一股脑放进去再拌水和面。这样做出来的发硬不大松软。

第二次也就是下面这个方子。
玉米面先烫面，加两个鸡蛋，酵母，盐，糖划开；最后加高筋面粉用牛奶和面，明显松软而且里面有蜂窝。

多了个鸡蛋，玉米面烫面，牛奶三个因素里具体哪个是关键还得多做几次试验，反正目前第二个版本是正确答案吧。

至于口感，和同样比例的全麦蒸面包比起，全麦的是面包的样子加上面包的口感，而这玉米面的是面包和馒头中间，毕竟全麦的可以和面时搓衣服，玉米面的不行。

用料  

玉米面蒸面包的做法  

1. 玉米面100克用热水烫面，水一定要一点一点加。
   
   烫完晾一会后，加两个鸡蛋，盐，酵母，糖拌开。
   
   之后再加200克高筋面粉，慢慢分次加牛奶成絮状后加食用油。
   
   我这总共300克的面，刚开始烫面的水加俩鸡蛋大概110之后，牛奶就加了一丢丢。
   300的粉，水正常160～170即可。
   
   和面呢，这个面团是只能和面，没办法搓衣服更别说手套莫。

2. 光滑面团发酵至两倍大，家里温度26度，用了大概一个小时。

3. 发酵好后到案板上柔柔排气，再柔成长条，分几个济子。
   
   每个济子再整理一下，搓成圆球。

4. 稍微深一点盆子里刷一层薄油，方便待会脱模。
   把胚子整齐的摆进去，放到蒸笼里（不开火）再二次发酵。

5. 体积明显变大后喷点水撒上芝麻。
   
   你也可以刷蛋液，我第一次蛋液刷后居然扔掉了，傻😂
   
   水开了上蒸锅蒸30分钟，再闷5分钟。

6. 出锅啦！

7. 脱模，底部的样子。

8. 终于是松松软软的了，吼吼😜

9. 蜂窝明显，但是拉丝有点困难，毕竟没搓衣服。

10. 掰开一片，能吃出来浓香玉米味。