蒸箱发酵版——蒸蛋糕一般的大馒头这样做!
来源:美味食谱馆 1.55W
烤箱、常温发酵都不理想!没想到蒸箱解决了这个大问题!
用料
面粉 | 1000克 |
砂糖 | 50 |
酵母 | 7克 |
火星人X2蒸炉款 |
手温的温水加入酵母,搅匀,放入白糖化开。
准备好面粉。
搅匀的酵母倒入面粉,再慢慢加入温水,边加边搅拌。反复揉,揉到面团光滑
放入火星人蒸箱发酵,设置为40°(最优发酵温度),25分钟,启动!
发酵完毕。
火星人蒸箱发酵的面团,按压松软有弹性,较未发酵前足足有2倍大。发酵后更像是一个乳白的蛋糕胚。
气孔效果简直就是让密集恐惧症患者毛骨悚然的深圳T3航站楼!不好意思吓到你,发酵效果太好了!
挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。
切成小剂子。继续静置醒发20分钟(馒头胚会再次膨胀!)
二次醒发后的馒头胚放入蒸箱,按下100°按键,蒸20分钟即可!
计时完成不要马上拉开哦~虚蒸五分钟后再拉开拉门!出炉!
软糯!
蒸箱控制的发酵太关键了!