万能浇汁(合集)

用料  

万能浇汁(合集)的做法  

1. 01沙姜红葱头酱汁(蘸沙姜葱油鸡)
   准备小碗酱料：沙姜末+红葱头末+红椒圈+炝入滚热花生油。调味：食盐少许+生抽2勺+葱花2勺搅匀，浇在剁好的鸡上。

2. 02红油浇料汁(浇口水鸡)
   准备小碗浇料：姜末半勺+蒜末1勺+小米椒1个+葱花2根+花生碎2勺+芝麻1勺+炝入滚热花生油，激出香味。加调酱汁：细盐少许+花椒油1勺+香醋1勺+香油半勺+白糖半勺+老干妈1勺+生抽3勺+香菜2根，加入鸡汤搅拌均匀。
   
   02盐焗浇料汁(浇口水鸡)
   准备小碗酱料汁：细盐(少许)+蒜末(2勺)+小米椒(1个)+盐粉(半包)+黑芝麻(1勺)+花生碎(1勺)+炝入烧热的花生油(6勺)；加入生抽(3勺)+陈醋(2勺)+蚝油(1勺)+白糖(半勺)+香油(1勺)+红油(1勺)，搅拌均匀。

3. 03第一种剁椒鱼头做法1
   红色剁椒酱料(双色鱼头)：
   热锅冷油小火放姜葱蒜末+泡椒碎+即食豆豉炒香，加入红剁椒酱+新鲜红椒末，中小火煸炒匀至飘香。淋入料酒+生抽+白糖少许+胡椒粉少许，转小火慢炒至软香，盛出待用。

4. 04第一种剁椒鱼头做法2
   绿色剁椒酱料(双色鱼头)：
   热锅冷油小火放姜葱蒜末+泡椒碎+即食豆豉炒香，加入紫苏末+新鲜青黄椒末，中小火煸炒匀至飘香。淋入料酒+生抽+白糖少许+胡椒粉少许，转小火慢炒至软香，盛出待用。

5. 05第二种剁椒酱料做法(蒸剁椒鱼头)：
   碗中倒入剁椒酱+姜葱蒜末+泡椒(切碎)，锅烧七成油温倒入呛香；加入调味酱料：食盐+胡椒粉+白糖+即食豆豉搅拌均匀。将剁椒酱料平铺在鱼头表面上，下面摆上微炒香的洋葱块和姜片，摆入锅开蒸。

6. 06第三种：蒸鱼头(快手)
   准备小碗调料：姜蒜碎+剁椒+炝入热油，均匀铺入鱼头上面。

小贴士

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