Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)
来源:美味食谱馆 1.5W
费南雪和玛德琳一样都是来自法国的一款小糕点,也是一款烘焙点心的代表
Financier制作时,利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味,更能突显费南雪的香气
将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖,完全ok,密封保存后的费南雪吃起来Q弹,有嚼劲
使用模具:三能SN62095可做10个量(模具规格:60*60*12mm)
用料
黄油 | 85g |
蜂蜜 | 22g |
蛋白 | 73g |
杏仁粉 | 70g |
低筋面粉 | 40g |
Fluff焦糖棉花糖 | 70g |
黄油(涂模具) | 少许 |
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法
准备工作:杏仁粉先过筛一次,然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用
在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油,放冰箱冷藏备用
黄油放入锅内,中大火加热至黄油出现焦糖色,能闻到散发的香气,将焦化黄油进行过滤备用
将蜂蜜加入蛋白中,用打蛋器搅拌(无需打发蛋白)
在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖,并用打蛋器混合均匀
加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀
加入冷却至40度左右的焦化黄油,用打蛋器混合均匀
取出冷藏过的费南雪模具,将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中(八九分满)
烤箱预热200度,上下火中层,10-15分钟;出炉后立即脱模
小贴士
1、煮到黄油焦化散发浓郁香气,颜色变成焦糖色
2、此配方也适用于三能SN62105模具