米发糕(湖北农村，水塔糕)

用料  

米发糕(湖北农村，水塔糕)的做法  

1. 籼米洗净 泡一夜。(必须是籼米，因它无糯性，不粘。夏天放冰箱内泡)

2. 第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。

3. 把所有的米(开水泡的米控干和未泡的米)放入破壁机，加入水，浸过米1cm。再加入糖、酵母、酒曲粉。启动蔬果功能。

4. 打好的米浆要求浓稠，不分层，(一定是破壁机打，料理机和豆浆机打不出效果)。
   米浆倒入容器，加盖，但要求有透气。在35-40度条件下发酵。(或用有米酒功能的电饭煲就省事了)
   
   以上是早上的工作
   

5. 晚上下班回来，已发酵，但要每隔半小时搅打一次，再发酵半小时，共搅拌两次，发酵三次，即最后一次发酵不搅打。
   

6. 蒸锅开水上汽。密质屉布在开水浸透拧半干，铺在大的慕斯圈上，慕斯圈架在蒸格上。
   米浆倒入模具(慕斯圈的屉布内)约1-1.5cm。撒上芝麻或桂花等。上盖(最好是竹蒸盖，不会有水滴滴下，影响外观)，蒸15分钟，闷3分钟，即可开盖。
   
   

7. 米糕稍凉，撕开屉布，切块摆盘。

小贴士

多次搅打的目的:让米糕气孔细腻均匀。最后米浆表面全是小泡泡，无大气泡。
甪的酵母是耐高糖酵母。