风味手撕鱼
来源:美味食谱馆 2.94W
多年前在大排档吃过一次手撕鱼
过年从家里带了很多家里做的风干鱼 然后和爸爸讨论了下
尝试来做一下手撕鱼~
初试味道不错 跟大家一起分享一下
感觉这样处理腊鱼应该也不错
风干鱼的做法其实很简单 就是把鱼处理好以后用盐研制然后一直挂着晒干风干
这样比烟熏的腊鱼更健康 保存时间也很长
用料
风干鱼 | 4小条 |
豆豉 | 1汤匙 |
大葱 | 一根 |
蒜 | 5瓣 |
青红辣椒 | 根据能吃辣程度 |
姜 | 一块 |
蒸鱼豉油 | 2汤匙 |
风味手撕鱼的做法
蒜切片
辣椒切丝
大葱切斜段
姜切丝风干鱼洗净 切长段
将姜丝葱段豆豉均匀铺在鱼段上
倒入蒸鱼豉油和少量油
上锅蒸15分钟左右
我是用点高压锅蒸的取出蒸好的鱼,保留汤汁
将鱼撕成小条,去除主刺和鱼头菜锅加油烧热,放入蒜片爆香,然后加入辣椒丝,少许盐或者耗油调味翻炒1分钟
倒入蒸鱼汤汁和撕好的鱼肉
一起翻炒入味,再加入一瓶盖花雕酒翻炒一小会淋上少许香油,出锅装盘
小贴士
因为风干鱼本身有盐腌制 所以不需要放什么盐了
不加辣椒也可以加一些其他配菜炒也很好吃