祖传(一)新化大片牛肉
来源:美味食谱馆 2.28W
从记事开始,每年大年三十晚上,大片牛肉就是我家年夜饭中的传统菜品之一。娭毑是大厨,菜品都是他们祖辈新化老家的味道。一家人围在一起,欢声笑语,大快朵颐,其乐融融......
几十年过去,娭毑也去世了,这些美食在她的儿孙间传承了下来,也不只是过年才能吃得到了,但每次都来美好的回忆!
用料
牛肉 | 500克 |
姜 | 五片 |
八角 | 四个 |
盐 | 适量 |
冬笋 | 两只 |
干辣椒粉 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
大蒜叶 | 两根 |
桂皮 | 一块 |
祖传(一)新化大片牛肉的做法
取牛键肉500克,冷水下锅汆水,撇去浮沫洗净。
高压锅中放入适量冷水,适量盐、八角、桂皮和汆好牛肉,上汽后高压锅煮二十分钟。
将煮好后,完全冷却的牛肉切片(未冷却的牛肉切片无法成型),冬笋洗净切片,老姜切丝,煮牛肉的原汤留好待用。
锅下宽油,放牛肉爆炒,放姜丝、干辣椒粉、老抽、盐翻炒,快速出锅,下冬笋用余油翻炒,加入食盐,放入牛肉一同翻炒。
放入牛肉原汤,煮开五分钟左右,放入斜切大蒜茎和叶,加鸡精调味,出锅完成!
小贴士
牛肉原汤是关键!