秘制老豆腐炖白菜
来源:美味食谱馆 3.16W
不是我的图,随便找了个差不多的,让味道说话吧。
留学在外的时候,分外思念乡味。这道菜是金狮麟饭店的招牌之一,饱含汁水的老豆腐,清香绵软的白菜,配以浓而不腻的汤汁,冬可暖心,夏宜消暑。
用料
主料 | |
老豆腐 | 一盒 |
白菜(或长绍菜) | 半颗 |
鸡腿蘑(或其他时鲜菌类) | 两颗 |
辅料 | |
虾皮 | 适量 |
葱 | 适量,可多放 |
姜 | 适量 |
芝麻酱 | 两大勺 |
花生酱 | 两大勺 |
高汤(或浓汤宝、鸡精代替) | 适量 |
秘制老豆腐炖白菜的做法
老豆腐切块,均匀铺在高压锅底。倒入足量高汤,没过豆腐一指节即可。(没有时间烧高汤,所以用浓汤宝代替了)
将蘑菇切片,和虾皮一起下入汤中,加阀烧开后转中火煮10-15分钟。这一步主要是为了将老豆腐加压煮出蜂窝眼儿,便于吸纳汤汁。
煮豆腐的同时,将葱斜切成段,姜切丝,下锅炒香。白菜削成段备用。
放入花生酱、芝麻酱,小火翻炒均匀。加水烧开。(此处放水不要太多,因为还要将煮豆腐的高汤放入)
豆腐煮好后连汤一起加入锅中,下白菜同煮5-8分钟。放盐和鸡精之后稍煮2分钟即可出锅。