秘制蔬菜高汤 | 无肉也鲜美
今天,我们隆重地推出这款蔬菜高汤!说隆重是因为它实在是太美味了。有必要得到大家的关注。
蔬菜高汤特别适合素食主义者或正在减肥的朋友。这道汤不但味道鲜美,口感丰富,而且营养价值极高,所以它更适合爱惜身体,重视健康的兄弟姐妹们。
怎样把蔬菜高汤做的和肉汤一样鲜美?
好的高汤关键是汤鲜味美。肉汤做到鲜美很简单:水和各种肉骨头(猪骨、鸡架、牛大骨或牛骨髓等)。而纯素的蔬菜高汤要获得可以和肉汤媲美的鲜味,需要以下五个关键食材:
干香菇:泡发的干香菇充满了浓郁的鲜美味道。干香菇可以说是鲜味之首,烹饪得当的干香菇口感堪比肉味。
烤过的大白菜:这是我妈妈在一家佛教餐馆里学到的一个秘密:她在那里吃到了最美味的素食面汤,问厨师们是如何制作出口感如此丰富的蔬菜汤。他们的秘诀是:加入大白菜,并且是烤过的。
干海带:干海带(kombu),是日式汤料理中经常用的一种提鲜食材。它含有丰富的天然谷氨酸,丰富了蔬菜高汤的鲜美口感。
白腐乳:可以根据个人喜好添加。发酵后的腐乳产生一种比豆腐更加丰富的口感。如果之前你没在高汤中加过白腐乳,绝对值得一试。
红白萝卜:这两种萝卜有它们各自独特的味道,也有互补的作用。广式煲汤经常会用到这两者的搭配。
用料
大白菜(纵向切成两半) | 1/2棵 |
植物油(分开使用) | 2汤匙 |
生姜(约20g) | 7片 |
大蒜(去皮切成两半) | 2瓣 |
白色腐乳(可选) | 2块 |
洋葱(去皮,分成四块) | 1个 |
胡萝卜(去皮切大块) | 450g |
香葱(切除根部) | 8根 |
白萝卜(去皮切块) | 225g |
13x13cm干海带 | 1 片 |
干香菇(泡发) | 16朵 |
水 | 约4升 |
盐 | 根据个人口味添加 |
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g |
秘制蔬菜高汤 | 无肉也鲜美的做法
备好所需食材。
把烤箱预热到190℃。取半颗大白菜,再纵向切成两半,放在烤盘上,淋上少许油。
烤25分钟。
同时,准备一口大汤锅,中火加热1汤匙油。加入生姜和大蒜,炒2分钟炝锅。直到姜蒜炒出香味,但没有变焦黄。
加入腐乳再炒一分钟。
加入洋葱、胡萝卜、葱、白萝卜、海带、香菇和水。娃娃菜烤好后,也加进锅里。
水烧开后调小火,盖上锅盖炖4小时。
这期间的火候是要可以看到水在浮动,但是没有明显起泡。火太大容易把汤汁烧干,火太小又不能把食材的味道炖出来,所以火候很重要,要把握好。捞出各种食材,盛出高汤,吃时适量加盐调味。
如何更久保存蔬菜高汤,做到随时使用?
可以在冰箱中冷冻蔬菜高汤(也适用于其他高汤)!冷冻可以更长久保存高汤,在搭配其他各种美味菜肴时随时使用。
蔬菜高汤可以存储在干净的密封容器中,在冰箱中冷冻(汤在冷冻时会膨胀,所以不要把汤灌满容器)。可至多冷冻6个月。如果不冷冻只是冷藏,请在3-4天内喝完。
小贴士
蔬菜高汤可以单独食用,也可以搭配其他食材,给各种汤类美食提鲜。
我们发布过的许多汤类和面条食谱都可以用蔬菜高汤来提鲜,对于正在减肥的朋友,特别素食主义者来说,真的不要错过,也别忘了分享哦!
这个蔬菜高汤真是家中必备的宝藏食谱。每次多做点冷藏,想吃就能立刻吃到了。