西梅青橄榄烤鸡腿

西梅干一贯是烤肉好伴侣。焙烤糖化后的西梅干，为肉类极好地上色，并散发馥郁的焦糖香气，配上腌青橄榄（最好是西班牙产的去核酿甜椒青橄榄 pimento stuffed manzanilla green olives），形成非常微妙的平衡口感。如果你想在香蒜罗勒番茄烤鸡腿之外寻找一位小蜜，此款是上选。

用料  

西梅青橄榄烤鸡腿的做法  

1. 隔天晚上，鸡腿划刀口，将西梅干和青橄榄对半切，蒜瓣切碎，随后与除白葡萄酒之外的所有原料一起，放入密封袋内裹匀冷藏腌制过夜。

2. 烹调前半小时从冰箱中取出回温。鸡腿放入烤盘，将剩余配菜调料铺于表面。

3. 烤箱预热190度。预热完成后，将白葡萄酒淋入烤盘，烤90分钟左右（可视鸡腿大小调整）。烤盘盖锡纸，50分钟后取走锡纸，以便上色并使表面皮香脆。

4. 上菜时可刨一些柠檬皮屑撒在表面。

小贴士

1 意大利黑醋（balsamic vinegar）是关键的调料，不可由其它品种的醋替代，且年（jià）份（gé）久（guì）的黑醋对上色和口味的提升有很大作用。

2 鉴于青橄榄本身较咸，口味偏甜的同学腌制时减盐也可。

3 介意肉食中有甜味的朋友慎入。