汉堡包🍔坯（汤种法）

汤种法：取部分面粉和液体（水、牛奶）拌化开，用小火煮至糊状成汤种（65度左右），做好汤种放凉后才和面粉、酵母粉、糖等材料混合制成面包面团。


优点：汤种糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，有弹性，保湿好可延缓老化。

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用料  

汉堡包🍔坯（汤种法）的做法  

1. 汤种材料：把牛奶、面粉放入奶锅内，拌化开无颗粒。（一定要用不粘锅）

2. 开小火，一边搅拌煮到呈糊状。不要煮过头。

3. 盖上保鲜膜，防止水分流失，放凉备用。

4. 面团材料：把牛奶、酵母粉、糖、盐、鸡蛋液拌化开无颗粒。

5. 倒入放凉汤种，面粉、奶粉。

6. 混合拌均匀。

7. 揉成光滑面团，再次加入黄油，揉至面团完全扩展阶段。收圆入盆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

8. 手膜

9. 取出面团完全排气，再次分割成6等份剂子。搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟后。

10. 再次用手按压排气，搓圆。

11. 粘上鸡蛋液
    
    
    （也可以直接放入烤盘发酵到两倍大，表面刷上鸡蛋液，撒上适量芝麻）

12. 粘上芝麻

13. 面包生坯子放入烤盘摆放好，发酵到两倍大。烤箱预热，上下火，中层，180度烤18分钟。（烤到理想颜色盖上锡纸）

14. 成品

小贴士

1.面粉吸水不同，液体量酌量增加。

2.面团形成初期比较湿黏，随着搅拌成面筋后逐渐强韧，揉成面团应该很光滑柔软，用手摸上去有点黏，但手拿开不粘连，这个方法适合大多数面包面团，可以判断面团干湿比例是否合适。


3.要是用水的，汤种材料：高筋面粉25克，水100克。面团材料：牛奶50克换成水40克