汉堡🍔面包坯制作分享

一位朋友要的，答应了的事就得办到，要么就不答应。
家庭制作，每生产一次面包还是挺麻烦的！特别是天气冷，做这样二次发酵的面包耗时太长了，从上午11点开始，做到下午三点，半，午睡都错过了！？
做一步就拍一步，成功了就是经验积累，失败了就是教训总结……👌🏻

用料  

汉堡🍔面包坯制作分享的做法  

1. 准备面团的材料，如上图。

2. 酵母粉用不烫手的温水化开，静置5分钟；一个鸡蛋打散后蛋液有49g，留下左边小碗中的这么多（13g）用于装饰时刷在面包坯上，剩余的36g加入酵母水中，搅拌均匀。

3. 依次加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖；

4. 剩余的50g冷水慢慢加入盆中，边加边用筷子搅拌！水量的控制根据面粉的吸水性预留，大约在面粉总量的60％左右，

5. 大概就是这样了，有点粘！

6. 放进厨师机揉面，1-2档5分钟左右。

7. 称量出3g的盐，隔热水软化黄油！

8. 5分钟左右，面团打成这样子。

9. 把盐撒在面团上，手揉一下，把盐粒包裹进去。

10. 在把软化黄油放进面团包好，再放进厨师机打面。

11. 厨师机先1-2档1分钟左右调成3-4档，刚开始时，面盆周围都是粘乎乎的面团，慢慢的慢慢的就打成团了！

12. 这次我记录了厨师机的工作过程！从12：14～12：25厨师机3-4档打面，停下来整理了一下，12：28～12：33继续开3-4档之间打面，然后关机，出来的面团就是这样的状态。

13. 把面团用手整理成光滑的面团，盖上保鲜膜进行一次发酵。

14. 最近温度太低，我是想方设法的让面团处于温暖的环境中好好躺会！😀又是垫的，又是盖的，还有“加湿器”……

15. 40分钟后，取出面团，首次发酵完成。

16. 面团移至案板，轻拍排气，再略揉团圆！

17. 总面团549g，我打算分割10份！

18. 说好的10份，咋的成8份了！哎呀，又得一个个的割了！😭最后终于全部分成一个55g左右的面团10个！真是不好意思啊！

19. 不操作的面团都盖好！把每个面团都团成圆球！

20. 呢，就是这样的，把底面的收口捏紧。

21. 一个一个的弄好“球球”后都盖上保鲜膜静置，可能面团的表面不是特别光滑，没事！把第一个团好的面团取出再次在案板上滚圆！

22. 静置一会后滚圆，面包坯表面就比较光滑了，放在油纸上！

23. 放进28×28的方烤盘里面，烤盘就关在烤箱里，做一个放一个，注意尽量留足空隙。（为了拍照，全部弄好后拿出来拍照）

24. 二次发酵，烤箱底部放热水，烤盘放在中下层，开启发酵功能，时间设定为20分钟！

25. 20分钟后，取出烤盘，预热烤箱；预热烤箱是上下火🔥180度5-10分钟。给面包坯刷蛋液，刷两遍，准备好白芝麻！

26. 刷好蛋液后撒上白芝麻！芝麻都是自家亲戚种的！

27. 准备烘烤：烤箱底部依然放那碗热水，水不够就加一点。面包坯放入烤箱中下层，下火160度，上火180度，烘烤18分钟左右。

28. 5分钟左右，面包坯就紧相连了！🤣

29. 10分钟左右就上色了！

30. 加盖锡纸防止上色过深！

31. 18分钟左右，面包出炉，晾凉即可！（天气特别冷，我就放烤箱里面晾凉，没把烤盘拿出来）

32. 近照看看！

33. 等不及了，现在都3点半了，我想睡会！管他的，趁热揪开一个看看，有人立马吃掉了它，反馈味道不错！特别的松软！做面包中饭都没吃，葵哥可能是饿了，饿了也不给吃了，这是帮别人做的！葵哥好可怜……🤣