越咕嘟越香的豆豉烤鱼(不辣)

来源：美味食谱馆 1.79W

用料

乌江鱼	1条
洋葱	1个
小香芹	半把(5、6棵)
藕片、青笋、菜花、平菇、金针菇、豆芽、宽粉、豆干、鱼丸鱼豆腐等自己喜欢的配菜	适量，每样一点
葱、姜、蒜	腌制用半根葱、6、7片姜；炒料时各用一点
熟白芝麻、小香葱碎	适量
料酒	腌制时多倒点，炒料时倒一点差不多两小勺的量
豆豉	一小袋(150g)
郫县豆瓣酱	1勺
生抽	2勺
酱油	1勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
鸡汁	1勺
糖	2勺
盐	适量

越咕嘟越香的豆豉烤鱼(不辣)的做法

乌江鱼，开背(卖鱼的都会处理)，回来后把血水和中间白色腹部的黑膜都清洗干净。
剪掉鱼鳍
背部开花刀。我这个划的有点太长了，尽量不要划断。
放入葱段姜片，加入料酒腌制，多揉搓一会儿，让正反面都沾到料酒，料酒多倒点，底下薄薄一层的量。最少腌制半小时。
腌制鱼的时候，处理配菜。切好，部分需要焯水。

蘑菇类，焯水10成熟。
藕片、菜花、豆芽、宽粉和各种丸类焯水8成熟。
青笋、豆干豆皮不用焯水。
洋葱和香芹段是垫底，不用焯水。
这种豆豉，一袋是200g，有点多，150g左右就够了。
豆豉倒入小碗，清水过一下立马倒掉水。
烤盘铺锡纸，哑光面朝上，接触食材，光面向下。准备小碗，倒入食用油，备用。
烤盘内垫洋葱，一半的量。
后期发现洋葱温度高爱糊，虽不影响鱼肉但是不美。如果垫洋葱要全部放到鱼肉下面，最好不要有漏在外边的。不放洋葱在锡纸上刷点油我觉得更方便。

预热烤箱:250度，10分钟。230度也可以
腌制好的鱼，两面刷油放在烤盘上。
如果锡纸上刷油了，那鱼身只需刷上边。

烤箱预热好，放入托盘，250度中上层，先烤15分钟，烤完在鱼身上再刷遍油。放入烤箱再烤15分钟。观察鱼肉，微焦黄就可以了。如果没有，放入上层，再烤10分钟。
请忽略边上糊掉的洋葱😂。肉是不糊的，所以最好还是底部刷油，不放洋葱，或将洋葱垫入鱼身下。温度低烤不焦鱼肉，温度还是用大温度烤到表皮微黄最好。
准备烤盘，最底下垫洋葱和香芹段
香芹和洋葱上边还可以垫上一半量的配菜。
再将鱼从烤箱的烤盘盛出放到这个铺好配菜的烤盘上。
再将剩下一半的配菜均匀铺在鱼身上。
一勺郫县豆瓣酱
一碗料汁:配料表从生抽到盐之间的所有料。
准备葱末、蒜末、姜片(我家不吃姜末所以切的大，这个随个人喜好，切末也可以)
锅内倒入食用油，比炒菜量稍宽一点点。
油热先放郫县豆瓣酱。虽然有红油，但是这个量做完没有一点辣味，孩子也能吃。
然后倒入蒜末和豆豉，烹点料酒，再放入葱末和姜片。再倒入步骤15小碗内调好的料。炒香。
加入适量水和半瓶啤酒。(没有啤酒就只放水就可以)。此时尝尝味道，如果咸味不够再适量加点盐。

这个加水的量取决于你的容器深度。我家这个不锈钢盘是盒马买的半成品香辣烤鱼配套的烤盘，差不多3cm深。我是差不多加入了一斤半到2斤的水量。
如果掌握不好就少加点，不够之后再往烤盘里加也可以。
将熬好的汁浇在烤鱼上
再撒上熟白芝麻和小香葱碎。
浇上点热油就可以了(也可以省略)。

将托盘放在电磁炉上，边吃边咕嘟。越往后越好吃。