巧克力腰果法棍

用@满爸拍蛋糕的法棍方子改了一下，为了消耗家里的黑巧克力
撸了巧克力腰果法棍🥖
无糖无油的带着浓郁巧克力香味的法包最是让我迷恋。

用料  

巧克力腰果法棍的做法  

1. 所有的面粉+260g水揉成团，水解40分钟。

2. 水解完，已经有一定筋度。

3. 加盐揉匀。再➕80g波兰种慢速搅拌2分钟，再高速搅拌8分钟。（波兰种提前一天做好）

4. 揉到面能基本不粘盆，把酵母和后加水混合在一起，分三次加入，慢速揉至面团吸收。

5. 再高速揉四五分钟，至面团有筋度，裂口圆润。

6. 拉起来有非常大的筋度。

7. 加入巧克力、腰果、蔓越莓揉匀。

8. 放到喷了水的盒子里，折叠两次收口向下，室温发酵40分钟。（冬天20度）

9. 发酵好，面团表面撒粉。

10. 发酵布上面撒粉，把面团倒扣在发酵布上面，铺成长方形。

11. 分成220g左右的4个面团。

12. 面团整形，夹好发酵布松弛30-40分钟。

13. 松弛好的面团。开烤箱+石板、石子230度预热。

14. 整成长条形，发酵40分钟。

15. 发酵好，割包。

16. 230度，加自制蒸汽，烤25分钟。

17. 什么时候我的割包才能练好哈哈

小贴士

高筋粉部分如果全部用山茶花高筋粉，在265g水分基础上再+10g水。全用伯爵t65的话-10g水。