英式经典烤羊腿
来源:美味食谱馆 2.07W
BBC十多年前的“大城小厨”造就了Jamie Oliver。这里照搬了第一季第一集Chefs' Night Off的做法,与之后JO的网站上所列出的略有不同
可供8人食用。
用料
羊腿 | 1只(2公斤左右) |
大蒜 | 4-6瓣 |
粗盐 | |
鼠尾草(Sage) | 1把(10根左右) |
柠檬 | 1个 |
橄榄油 | |
意式火腿片(可略带烟熏味) | 3薄片 |
土豆 | 4-6个 |
迷迭香(rosemary) | 1根 |
英式经典烤羊腿的做法
如果羊腿是冷冻的,需要提前解冻。两公斤的羊腿要解很久。。。
取鼠尾草的叶子,其中一半略切几段,大蒜,粗盐,2至3勺橄榄油,置于钵中,杵碎,挤入柠檬汁(记得将柠檬籽撇除),放入切碎的迷迭香和剩下的鼠尾草
从羊腿上下两端,挨着骨头,用刀戳3.5-4厘米的洞各一,大小以可塞进食指为准。按此方法在羊腿周身如法炮制8个洞。
将步骤2中的汁水涂抹在羊腿正反表面
将步骤2中的碎料混合火腿片塞入羊腿洞中。然后在羊腿正面均匀撒上一把粗盐。
将羊腿放入预热至200度的烤箱中,直接放在铁架上,下方放置足够大的烤盘,用来接住羊腿滴下的油。
注意烤盘一定要清洗干净,否则杂物会碳化。烤盘一定要能完全接住上面滴下的油,否则油烟会很大。清洗土豆,去皮,切块,煮开5分钟捞出,在锅中晃动数下,使之更软。取迷迭香的叶子撒上。
待20分钟左右,将土豆放入烤盘中与羊腿滴下的油脂混合,继续烘烤1小时。(总共烘烤时间为1小时20分钟左右)
将羊腿土豆取出置于盘中,用锡纸包好,静置15分钟(室温太低的话可以把烤箱关掉,继续放在烤箱里)
大功告成
小贴士
整只羊腿分量真的很大,最适宜节假日与亲朋好友一起分享