蛋黄酥(展艺配方&君之做法,8个量)
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蛋黄酥这个点心放不了太久,所以一般不送人的情况下,我都会做这个8个量的~
做好的蛋黄酥大概每个65克左右
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 75克 |
猪油 | 27克 |
糖粉 | 15克 |
凉水 | 27克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
馅料 | |
红豆沙 | 200克 |
咸鸭蛋黄 | 8个 |
表皮装饰 | |
蛋黄液 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥(展艺配方&君之做法,8个量)的做法
1# 咸蛋黄在白酒中滚一下,放入烤盘,烤箱180度烤5分钟,烤好后备用
2# 将油皮、油酥按配方比例混合,揉成团后,蒙上湿纱布或者保鲜膜,松弛30分钟
3# 面团松弛过程中准备馅料:红豆沙分成每个25克搓团压扁,然后将蛋黄整个包住,捏好口搓圆备用1# 将松弛好的油皮分成18克每个
2# 将松弛好的油酥分成11个每个
3# 油皮在手掌压扁摊开,将油酥抱在中间,捏好口后口朝下搓圆放置,图上的红色圆圈中间是包好的样子擀面皮:做时的图在家里的电脑里,之后再上图。这里配的是刚刚在网上搜的展艺擀油酥面皮方式。
我用的是君之的,擀完两次卷好后直接盖保鲜膜或者湿纱布松弛15分钟左右松弛好的面团,压扁擀圆,面皮擀好后,将光滑的一面朝着手心,再将搓好的豆沙和蛋黄包在里面,口朝下,搓圆放置
在面团表面轻轻涂上一层蛋黄液,千万不要涂的太厚,涂好后撒上芝麻。
君之撒芝麻的方法是:擀面杖垂直底部沾水,然后粘上一些芝麻再粘在涂好蛋黄液的蛋黄酥顶部,这样撒上的芝麻会很圆烤箱180度预热好后,中层上下180度烘烤30分钟。
30分钟后,美味的蛋黄酥就做好啦!做好后切开的样子