蛋黄酥(15个配方量)每个大概68克左右
来源:美味食谱馆 2.13W
非常爱吃,但是做下又挺麻烦,那么一次就多做一些
用料
油皮 | |
中粉 | 150克 |
猪油 | 53克 |
白糖 | 10克 |
水 | 60克 |
油酥 | |
低粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
以下是经常做的改良配方2 | |
中粉 | 120克 |
糖 | 25克 |
盐 | 0.6克 |
水 | 44克 |
猪油 | 42克 |
油酥 | |
低粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
蛋黄酥(15个配方量)每个大概68克左右的做法
将中粉筛入厨师机盆中,放入油皮的其他材料
用厨师机,将面团揉出薄膜
用保鲜膜包住醒发30分钟
将油酥里的材料,搅拌均匀,用保鲜膜包住,先到冰箱冷藏,一会硬点更好操作
将17克—20克的豆沙包住蛋黄。做好豆沙蛋黄馅。
做配方2时,豆沙和蛋黄一共40克,感觉有点太大了将醒发好的油皮分成15份(一份18克),油酥(一份好像是12克)也分成15份。
配方2是油皮分成12份,一份19.1克,油酥一份是11.2克用油皮把油酥包起来,擀成舌头状,再从下往上卷,一个个依次宽好,再醒15分钟,再从第一个到最后一个,依次再擀开卷起来。
将豆沙蛋黄包入油酥皮里,刷上蛋黄液2层,撒上芝麻。
我家卡士的,上火150度.下火195的温度烤40分钟左右,看上色情况