牛奶黄油小包
来源:美味食谱馆 2.57W
完全不用水的牛奶黄油面包,香气扑鼻。
个人觉得面粉非常重要,用了日清的山茶花面粉,出品相当赞。
用料
日清山茶花高筋面粉 | 500克 |
糖 | 50克 |
盐 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 280克 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 6克 |
牛奶黄油小包的做法
除黄油以外揉成面团,我是用厨师机揉的,揉成粗糙的面团加室温软化的黄油继续揉成半透明薄膜的扩展阶段、发酵。没有存图,可以网上自行参考一下。
一次发酵:北鼎烤箱一次发酵功能(27度 1小时)发酵好的状态:手指蘸面粉插入面团,小洞不回弹,面团不塌陷。
二次发酵:拿出一次发酵后的面团分割成均匀的等份(我没有称重,凭感觉分),排气揉成光滑的小面团。用自己喜欢的容器装好进烤箱二次发酵(北鼎烤箱的二次发酵功能:27度 30分钟)。发酵好的状态:手指轻按面团,不会回弹,并且略有张力。
发酵结束,预热烤箱180度20分钟。(参考北鼎烤箱)
可以在预热烤箱的时候给发酵完毕的面包刷蛋液撒一些芝麻,不喜欢的可以在面包烤好之后刷一层薄薄的蜂蜜水,放室温软化后再吃。