简单的抹茶红豆乳酪欧包
来源:美味食谱馆 1.51W
消耗家里的奶酪和抹茶,那就来个经典搭配吧[派对R]抹茶配红豆!很简单的配方,但是为了保证够软,所以加了烫种和中种,准备时间只需要15分钟!一起试试吧 @海氏Hauswirt
✨烘焙器具-‘海氏HM780厨师机’&‘海氏F50烤箱’✨
用料
🧈面团材料 | |
🎀烫种 | |
高粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
🎀中种材料 | |
高粉 | 196克 |
牛奶 | 117克 |
鲜酵母 | 10克 |
🎀主面材料 | |
高粉 | 84克 |
牛奶 | 65克 |
奶粉 | 8克 |
抹茶 | 8克 |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
🌈奶酪红豆馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
蜜红豆 | 120克 |
简单的抹茶红豆乳酪欧包的做法
烫种材料把水加热至65度左右,一次性加入面粉中,搅拌均匀,盖保鲜膜冷却备用。
中种材料混合均匀,室温发酵2-2.5小时。内部成蜂窝状即可使用。
中种面团切成小块,跟主面和烫种一起放入厨师机中,2档一分半成团后转4档4-5分钟出粗膜后加入黄油,低速搅拌均匀后转4档搅打4分钟左右。出膜后出缸,出缸温度24-26度。室温松弛20分钟
松弛好的面团分成四份,每份大概150克,排气滚圆后松弛10分钟。
松弛好的面团,朝四个方向擀开,包入红豆奶酪馅,四边收好口。松弛好的面团,朝四个方向擀开,包入红豆奶酪馅,四边收好口。
烤箱发酵温度35度,烤箱内放入一碗冒热气的水增加湿度,发酵50-60分钟。
烤箱预热180度,发酵好的面包撒高粉,割包,烘烤25分钟。烘烤的时候就盖锡纸,表面就不容易发黄了。
小贴士
🌱四月的小Tips时间
①烫种的水多一点是为了防止消耗,加热好的水倒入面团的时候,倒20克就行。
②干酵母用量为鲜酵母的1/3
③预留水量调整面团状态。