Q弹烤鸡爪
来源:美味食谱馆 2.07W
北京有条胡同里,有一家烤鸡爪店,店面不大,但开了很多年。一到夏天,门口几张桌子,有洋气的小年轻,也有露着大肚皮的中年大叔,聚在一起,点几串鸡爪,啤酒对嘴吹,很有北方夏天的感觉。如今陪我啃鸡爪的室友也远走他乡,正在水深火热的美国闭窗苦读。我一个人也没有兴致出门啃鸡爪了,于是搬出烤箱,复刻老北京胡同里的烤鸡爪。
用料
鸡爪 | 6只 |
啤酒 | 1罐 |
葱 | 1段 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2瓣 |
辣椒🌶️ | 2个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
糖 | 1茶 |
烤肉料 | 1茶匙 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
Q弹烤鸡爪的做法
鸡脚剪去指甲,一切二
鸡爪下锅焯水,撇去浮沫,后捞出
起锅烧油,把葱,蒜,辣椒,八角,香叶,桂皮,花椒炒香后捞出;之后再炒糖色
炒出糖色后,加入一罐啤酒,放入炒好的香料,再加入生抽和老抽
放入鸡爪,盖盖炖20分钟(喜欢软糯的,再多炖一会儿)
20分钟后捞出鸡爪(此时皮很容易烂,要小心。等下烤完皮会又变得很有弹性,不用担心)
把鸡爪摆上烤盘,撒上烤肉料
180度上下管烤20分钟(喜欢软糯的,用锡纸把鸡爪裹起来,减少水分蒸发)
20分钟后把鸡爪拿出来刷一层油,再加一次烤肉料,同时加盐。送去烤香,继续烤5分钟
烤好啦。我做的Q弹版的,皮和筋都很有嚼劲,下酒刷剧,啃啃很开心😃