全麦奶酥馅排包

没有动人的故事，只有超软拉丝的全麦奶酥馅排包😋😋太爱全麦粉了，全麦包子，全麦馒头，各种全麦吐司面包🍞😂😂根本停不下来🤭🤭🤭
彩之味烤盘内径尺寸，长21cm×宽16cm，2个烤盘的用量，没有同款烤盘可以用三能26×26×6的烤盘，长方形的烤盘都可以用🤭

用料  

全麦奶酥馅排包的做法  

1. 水合法和面团，400克高面粉＋100克全麦粉＋360克＝（2和鸡蛋＋淡奶油＋牛奶）冬天干燥我多加10牛奶，＋30克糖和成团，不需要光滑，静置半天现在冬天可以放室温，如果家里开暖气，或是夏天要放冰箱冷藏，冷藏过夜更好，很快就能揉出膜

2. 静置好的面团剪成小块（如果从冰箱取出不用回温，直接剪成小块）加入20克细砂糖，5克酵母

3. 开启厨师机3档2分钟，混合好酵母和糖后调高至5档4分钟，停机后检查面团，出厚膜破洞边缘有锯齿，这时可以加黄油了

4. 把面团从搅拌钩上扒下来，加入5克盐，30克软化黄油，厨师机3档3分钟，停机后把面团从搅拌钩扒下来，再用刮板把搅拌桶边上的黄油刮下来，调5档5分钟，停机后基本是完美的手套膜了，如果还没揉到位，每揉2分钟停机检查一次，直到揉出薄而有韧性膜

5. 面团醒发至2倍大，用手指沾点面粉在面团上戳一小洞，洞洞有一丢丢回弹，发酵到位，如果快速回弹说明还没发好，继续醒发

6. 发酵好的面团折叠排气，平均分成10份，稍微整圆松弛20分钟

7. 松弛结束，面团压扁轻拍排气

8. 把面团擀成鸭舌状

9. 翻个面，光滑面朝下，调整成长方形，面团的长按烤盘的宽来，如我的烤盘宽是16cm，那面团的长就是15cm，

10. 把面团的边用手指扒一下，如图

11. 铺上奶酥馅

12. 从上至下卷起

13. 底部捏合一下，

14. 五个一组放入烤盘，烤盘里垫一张油纸，油纸高出烤盘快速面包取出，如用三能26×26×6的烤盘，分上下两层，烤盘的宽是26cm，26÷2＝13cm，那么一个面团的长度擀到12cm就好

15. 开始二发，醒发至差不多满模，我用烤箱发酵功能大约发了50分钟，发酵30分钟后检查一下发酵情况，之后每15分钟检查一次，以免发酵过度，

16. 奶酥馅，步骤图忘记拍了😣大家慢慢理解哈😣80克软化黄油（冬天可以用烤箱发酵功能软化），加60克细砂糖（喜甜的可加80，甜度按自己的口味增减），用电动打蛋器打至顺滑，25克全蛋液分3比加入黄油中，每次蛋液融合完全再加下一次，蛋液要用常温的，冷藏的鸡蛋回温再用，最后加入90克奶粉（我用的是无糖奶粉，用含糖的奶粉，60克细砂糖要减量），切拌均匀即可，如果拌匀后觉得干可以把剩下的蛋液一点一点的加进去，直到能用刮刀轻松推开就好

17. 烤箱170度预热10分钟，入烤箱烤20分钟，最后五分钟注意看上色情况，及时盖上锡纸

18. 出炉震一震，震出热气，放在晾凉架上，抽掉油纸，架高晾至还有点温手用保鲜袋或是密袋装起来，第二天吃的时候放微波炉加热20-30秒钟，又热又软超级好吃😋别说这烤盘用来做排包真心漂亮，大小刚刚好😁，刚败回来的时候总觉得好小，不知能做什么，现在好了，一点不后悔买俩🤭🤭🤭

19. 养眼的拉丝效果，超软

小贴士

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