黑糖提子核桃吐司

前些日子买了一堆黑糖，不是补血嘛，造呗！用黑糖做面包那绝对是好的消耗选择，而且和白砂糖味道不一样，有一股焦香呢。
今天这个方子属于养生系列，核桃仁、提子干都在里面了！

用料  

黑糖提子核桃吐司的做法  

1. 用清水提前浸泡黑糖块，使之溶解。

2. 将水合部分全部加入厨师机盆，低速（1-3档）搅拌成团即可。密封，冰箱冷藏过夜。

3. 取出水合面团，加入老面，鲜酵母，中高速4-6档揉至表面光滑能拉出厚膜。

4. 加入黄油、盐，先低速1分钟揉至黄油逐渐融入面团，再高速5-6档揉至完全扩展阶段，即：有韧性的手套膜，破洞光滑，且有很好的延展性。（翻翻我其他的方子有视频参考）

5. 最后加入提子干、核桃仁（捏碎些），低速1档，揉至完全混合。

6. 一发。取出揉好的面团团圆，28°C，75%湿度发酵至2倍。

7. 发酵完毕表面撒粉倒扣在操作台上取出。

8. 等分成3份，稍滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

9. 擀成长方形，宽度应与吐司盒接近。⚠️上一步滚圆的收口面应朝上。

10. 自上而下卷起。依次整形好3个面团。

11. 入模具，开始二次发酵。

12. 32°C，80%湿度，发至8分满。用割包刀划口，挤上软化黄油。

13. 烘烤。上火165°C下火190°C垫烤盘30分钟。⚠️请提前40分钟预热烤箱。

14. 逐个取出，震模具，脱模，至于冷却架。

小贴士

1.面粉吸水量不同，新手请预留牛奶等水分材料。
2.控制好面温是吐司成败的关键！
3.老面=100%高粉+65%水+1%盐+25%鲁邦种（或1%干酵母）拌匀，密封发酵至3-4倍。