一虾多用
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去广西北海玩了一周,亲戚朋友们给了很多海产回来,孩子们喜欢吃虾,今天家里折腾了一下,用虾🦐做了高汤,虾米零食,虾粉调料
用料
虾 | 2斤 |
姜 | 5片 |
葱 | 5根 |
盐 | 6克 |
鱼露 | 1勺 |
花生油 | 5克 |
一虾多用的做法
海虾清洗干净
就是这样一个顺序,剪虾尖虾眼虾须,然后头尾,余下虾中段,肉,肉🥩😅
剪虾头和尾,剪了部分才想起还没拍照,如果不知怎么剪可以看下两个步骤
虾肉和虾头尾分开装盘
剪虾头可以这样剪,不会刺手,去掉虾眼,打虾粉也比较漂亮。
一手拍照一手剪,主要是怕亲们看不清剪😁
牙签挑虾线,一般是在第一节,能全部挑出来最好,不能就只好一节节挑
如果挑断了,可以直接手拉虾肠出来,比较快
处理完就是这样的
开始煮了,先炸葱油,捆起来炸比较容易夹出来
🈶葱香味就可以下姜片,炒至姜微焦,夹出来备用
先炒虾头尾,炒至变红
倒开水下锅煮(一般含蛋白质丰富的食物,煮汤时都建议开水下锅,汤汁容易胶白)
大火煮5分钟,煮出红油(虾油)
虾头尾捞出来
余下的汤放刚才夹出来的葱姜,怕腥可以下一点白酒
把虾肉放到汤里煮至虾红熟透
煮虾的汤留作高汤用,这里可以倒出来大部分汤,余留过虾面的量就好,接着可以下鱼露调鲜,没有就下鸡粉,汤味道稍微比平时咸一点,盖锅熄火闷10分钟
捞出来的虾肉,可以太阳☀晒干,也可以烤干
刚煮熟就下雨,只能烤了,烤箱180度中层烤40分钟出来的样子,外脆内韧,很有嚼头😁
虾头尾也一起烤,晾凉可以研磨打粉,可以媲美鸡粉哦😍😍
小贴士
虾头有褐色分泌物最好挤出来,虾高汤可以住一个新菜,等会上图菜谱,如果有做的不好欢迎大家多多指教🤓🤓